Патладжанът е често срещана съставка в гръцката кухня и се приготвя по няколко различни начина. В тази рецепта за патладжан патладжан (на гръцки: ελιτζάνες τραγανιστών, δηλητηριασμένα με χύδην ζάχαρη-ΤΑΕ), κομμάτια от зеленчука са покрити с гъст тесто, а след това дълбоко пържени до златисто и хрупкаво-идеално като странично ястие, или предястие (или мезе) със сос от краставици за кисело мляко отстрани за потапяне.
Патладжанът е известен с абсорбцията на възможно най-много зехтин, така че тази рецепта, която изисква бързо пържене в горещо масло , е добър избор, тъй като патладжанът няма достатъчно време, за да се намокри. Използвайте машина за нарязване на сирене, мандолин или нож с дълга дръжка, за да получите равномерно тънки филийки. Една от съставките е газирана вода, която помага да се създаде тесто, което се издухва, когато пържене - мехурчетата във водата създават джобове на въздух, които се разширяват в топлина, което води до лека текстура.
Какво ви е нужно
- 1 среден патладжан, подрязан, обезкостен и нарязан на ленти с дебелина от 1/8 до 1/16 инча
- 1 1/2 чаени лъжици морска сол
- 8 унции сода вода
- 3/4 чаша плюс 1 супена лъжица брашно за всички цели
- 1 чаена лъжичка сол (предпочита се морска сол)
- Масло за пържене
Как да го направим
- Поставете филиите от патладжан в купа, покрийте с 1 ½ чаени лъжици сол и оставете 20 до 25 минути. Течността ще се натрупа в дъното на купата - излейте това преди да потапяте патладжана в тестото.
- За да направите тестото, изсипете содата в купа и разбъркайте бавно и сол с помощта на миксер или вилица.
- Донесете маслото до висока температура в голям съд. Запалете патладжана в тестото и с помощта на вилица поставете парчета в маслото и запържете за 5 до 6 минути, докато златиста от двете страни и тестото се издуха.
- Изцедете върху абсорбиращата хартия кърпата само достатъчно дълго, за да отстраните излишното масло. Сервирайте горещо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,812 mg |
| Въглехидрати | 32 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 7 g |