Рецептата за сос Worcestershire, обявена за " Wust ta sheer", датира от колониалната Индия, когато британският лорд Сандис го е придобил по време на пътуванията си в Бенгал. През 1835 г. възлага на чифлици химици обратно в английския родния си град Уорчестър, за да се опита да възпроизведе вкуса, който толкова се наслаждаваше. Джон Леа и Уилям Перинс го пуснаха, но бяха разочаровани от резултатите. Те забиха бурканите в мазето и забравиха за тях.
След няколко години Леа и Перинс откриха бутилките под дебел слой прах и решиха да дадат на соса още един шанс. По време на непреднамерения процес на стареене, той е разработил богат и солен аромат, идентифициран от съвременните храна като хумами . Партньорите са бутилирани повече, а вкусът на Lea & Perrins Worchestershire Sauce се разпространява в цяла Европа, в Америка и по целия свят.
Сега един общ термин, Worchestershire сос се търгува от много други марки с някои патентовани вариации в съставките. Lea & Perrins следи отблизо оригиналната си рецепта за все още процъфтяващия сос Worchestershire, но основните съставки включват оцет, аншоа , тамаринд , меласа , чесън и лук, заедно със захар и неразкрити подправки и подправки.
Помислете дали да направите своя домашен сос Worcestershire. Той съдържа много съставки, но методът е прост.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 големи сладки лука, грубо нарязани
- 1/2 чаша тамаринд паста
- 2 супени лъжици смлян чесън
- 2 супени лъжици смлян джинджифил
- 2 jalapeños, отстранени и смлени семена
- 1/4 чаша
- аншоа , нарязан
- 1/4 чаша доматено пюре
- 2 цели карамфил
- 2 супени лъжици прясно крекиран черен пипер
- 1/2 чаша тъмно царевичен сироп
- 1 чаша меласа
- 3 чаши бял оцет
- 1 чаша тъмна бира
- 1/2 чаша портокалов сок
- 2 чаши вода
- 1 лимон, тънко нарязан на парчета
- 1 вар, тънко нарязан
Как да го направим
- Загрейте зехтина в голяма тенджера и сийте лука до мека, около 7 минути.
- Добавете тамаринд паста, чесън , джинджифил и jalapeños. Пригответе го за 5 минути на средна температура.
- Добавете останалите съставки, аншоа чрез вар и разбъркайте, за да съчетаете. Оставете да заври, след това намалете топлината и къкри, като се разбърква понякога, за около 5 часа или докато се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица.
- Оставете сосът Worcestershire в стъклени бутилки или буркани и охладете.
Забележки:
Съставът, който най-много задава сос Worcestershire, различен от другите кафяви сосове, е тамариндът, плодът на Tamarindus indica или индийската дата на арабски език. Шушулките, които наподобяват кафяв кафяв картофен шушул, съдържат плътна, лепкава пулпа с последователност от дати и пикантен вкус на дата-кайсия. Можете да закупите цели шушулки, да направите свой собствен паста от блокове от тамаринд каша или да купите подготвена паста.
Свежият сос Worchestershire се съхранява в херметически затворен съд в хладилника в продължение на няколко седмици. За по-дълъг срок на съхранение може да се използва в кутия за кипяща вода, съгласно инструкциите на производителя.
Използвайте сос Worchestershire, за да добавите вкус към месо, сос, супи и зеленчукови сокове. Също така е гъвкава подправка за масата и основна съставка в коктейла на Кървавия Мари .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 26 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 5 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |