Екзотичната тамаринд е една тайна съставка на Уорчестършир
Чудили ли сте се някога какво точно е в Уорчестършър? Вие може да се чудите тайните на своя вкус или може да искате да го екран за съставки, към които имате хранителна чувствителност. Научете какви съставки отиват в производството и как те влияят на нейния аромат.
Как се произвежда сосът Worchestershire
Оригиналната рецепта за сос Worcestershire е внимателно охранявана, но основно се състои от аншоа, нанесени в саламура, тамарин в меласа , чесън в оцет, лют червен пипер, карамфил, шалот и захар.
След седене в продължение на две години с периодично разбъркване, сместа се пресява на твърдите вещества и се бутилира.
Сега родово наименование сос Worcestershire се произвежда в момента от много различни търговци на дребно, както и от оригиналния етикет Lea и Perrins. HP Sauce е друг вид кафяв сос, така наречен, защото сосът е бил установен в Парламента.
Интересното е, че вариантът на сос Lea & Perrins Worcestershire, продаван в САЩ, се различава от британската рецепта. Използва дестилиран бял оцет, а не малцов оцет. Освен това има три пъти повече захар и натрий. Това прави американската версия по-сладка и по-солена от версията, продавана във Великобритания и Канада. Сос Worcestershire е основна съставка в оригиналната смес Bloody Mary .
Какво съдържа съставът на Worcestershire Sauce?
Съставът, който поставя сос Worcestershire, различен от повечето сосове, е тамаринд, плодът на Tamarindus indica или индийската дата на арабски език.
Шушулките, приличащи на кафяв картофен шушул, съдържат плътна, лепкава каша, която има последователност от дати и пикантен аромат на дата-кайсия. Макар че често се наричат семена от тамарин в рецепти, само каша, обграждаща семена, се използва.
Тамаринд плод съдържа повече захар, отколкото всеки друг плод, но се балансира от високото си съдържание на киселина, което дава този сладко-кисел вкус.
Може да се яде сурово или варено и също така да се предлага в сушени резени, концентрати, паста, топки и твърди блокови форми.
Въпреки че нищо подобно на вкуса на тамаринд, лимонов сок е предложение за заместване в щипка, но знаете, че няма да имате автентичен вкус без тамаринд. Тамаринд е съставка в подправките, къри, сладки, различни напитки и, разбира се, сос Worcestershire. Въпреки че не е доказано, че расте косата, тя има лечебна стойност като леко слабително. Естествен хладилен агент с охлаждащи свойства, тамариндът се използва като напитка за облекчаване на треска, както и освежаваща, охлаждаща летна напитка.
Вариации на сос в Уорчестършир
- Без глутен Worcestershire: Популярността на диети без глутен може да бъде една от причините, поради които американската версия на сос Worcestershire се прави с дестилиран бял оцет, а не малцов оцет, който съдържа глутен. За да сте сигурни, че вашият сос Worcestershire е без глутен, проверете етикета.
- Вегетариански или Vegan Worcestershire Sauce: Аншоите в оригиналната рецепта за сос Worcestershire са елиминирани за вегетариански или вегетариански версии. Това обикновено се показва на видно място на етикета.
- Ниският натрий: Lea & Perrins и някои други марки произвеждат по-ниски натриеви варианти за тези на ниско-натриева диета или които просто не харесват нещата като солени.
- Домашен сос от Уорчестършир : Сравнително лесно е да си направите собствен сос, но той включва дълъг списък от съставки. Можете да експериментирате, за да изключите съдържащите глутен или аншоа.
готварска книга
Битката за сос: Ръководство за занаята на сосър: Купете от Amazon.com