Уморените и гладни развеселители в Банкок, които търсят по средата на нощта, се дават на това пикантно ястие с юфка (горещите люти чушки са предназначени да ви събудят). Но дори и по-леките версии са вкусни, така че ако вашият подправка-о-метър има тенденция да остане близо до леко, не се безпокойте - тази рецепта за юфка е вкусна със или без лют червен пипер. И може да стане вегетарианец или със скариди или пиле, според вашия вкус. Като бонус, добавянето на много зеленчуци означава, че тези юфка са здрави и вкусни.
Какво ви е нужно
- 8 до 10 унции изсушени китайски сортове пшеница
- 2
- кафяв листа листа (нарязани много тънко, или нарязани на тънки ивици с ножици (премахване на стъблото))
- 2 босилета (нарязани на тънки резенчета и нарязани на кубчета)
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 1 парче галангал (или джинджифил, нарязан тънко)
- 1 червено лют червен пипер, нарязано на фино (и обезкостено, ако желаете по-меки юфка)
- 1/2 пакет тофу тофу (ако не вегетарианец, можете да замените скариди или хапки пилешки размер)
- 3 домата (нарязани на парчета от хапка)
- 1 глава броколи (нарязани на флорални, ИЛИ 1 чаша
- bok choy или друго китайско зеле)
- 1 до 2 чаши бобови кълнове
- 1/2 чаша прясна листа от кориандър
- 1/2 чаша пресен босилек (грубо нарязан, ако листата са големи)
- растително масло за разбъркване и пържене
- За сос за пържене:
- 1 1/2 супени лъжици сос от земята боб (наричан още "жълт боб" - всъщност соев сос, намерен в азиатските магазини за храни)
- 1 супена лъжица оцет оцет (или заместител бял оцет)
- 1 супена лъжица
- рибен сос ИЛИ 1 1/2 супени лъжици соев сос
- 1 1/2 супени лъжици лимонов сок
- 1 супена лъжица кафява захар
- Незадължително за сервиране :
- 1/2 чаена лъжичка сос от тиган или 2 пресни червени люти чушки
- пресен босилек, нарязан
Как да го направим
- Поставете юфка в саксия с вряща вода при средно висока температура и разбъркайте, за да се отделите. Когато варени "al dente" (chewy - не твърде мека), изцедете и изплакнете със студена вода, за да предотвратите залепването. Заделени.
- Поставете всички съставки на соса в чаша и разбъркайте добре. Направете тест за вкус (Забележете, че този сос за разбъркване ще бъде много силен в този момент, но ще бъде разреден по-късно, когато се прибави към юфка). Ако е твърде кисел, добавете малко повече захар. Ако не е достатъчно солен, добавете още рибен сос.
- В голям или голям тиган на средна или висока температура добавете няколко супени лъжици. масло с листа от липа, шалот, чесън, галангал (или джинджифил), червен пипер и тофу. Ако използвате пиле или скариди, добавете ги и на този етап. Разбъркайте 1 минута или докато ухаем. Време за пържене: Когато вашето / тигана става твърде сухо, добавете малко вода, бяло вино или шери (или вино за готвене) или бульон 1 супена лъжица. в даден момент (вместо повече петрол).
- Добавете броколите и разбъркайте още 30 секунди до 1 минута или докато броколият стане ярко зелен. След това добавете сосът за пържене плюс юфките и доматите. Разбърквайте 1-2 секунди, като въртите юфките, докато се пържите, за да включите соса.
- Извадете от топлината и добавете бобовите зърна и кориандър листа. Хвърлете във ваку да комбинирате. Направете вкус тест за сол, добавяне на повече рибен сос (вместо сол), ако е необходимо. Ако е твърде солено за вашия вкус, добавете още една преса на сок от вар. Поръсете с пресен босилек и сервирайте с тайландски сос или кимии. Наслади се!