На гръцки: μπακλαβάς ρόло, произнася се bahk-lah-VAHSS ro-LO
Баклава има богата история и е направена много отвъд малките парчета, които ще видите.
Препоръчвам ви да опитате тази рецепта баклава, ако сте се колебали да използвате фило тесто. Рецептата включва разширени посоки и съвети, но ако това е първият път, когато работите с phyllo и не сте прочели Ръководството за начинаещи за Phyllo , може да искате да го проверите.
Докато баклавата се сервира на парчета, е забавно да се правят в различни форми. Това е идеалната рецепта за баклава ролка.
Какво ви е нужно
- 32 листа фило тесто (по 14 x 18 инча)
- 3 чаши масло (разтопено до фитил за покритие или с маслен аромат на спрей за готвене)
- Попълване:
- 4 чаши орехи (надени или смлени печени бадеми или комбинация със земни шам-фъстъци)
- 1/2 чаша захар
- 2 чаени лъжички канела (на земята)
- 3 чаши сироп
- 4 чаши захар
- 2 чаши вода
- 1 пръчка канела
- 2 супени лъжици лимонов сок
- Украса:
- 24 карамфил (цял)
Как да го направим
Забележка: Размразете фило тестото в хладилника предишния ден. Оставете филото на стайна температура преди да започнете и не отваряйте опаковката, докато не бъде приготвен пълнежът и сте готови да започнете да приготвяте сладкиша. Когато го отворите, оставете неизползваната част, покрита с парче восъчна хартия и хладка кърпа.
Направете пълнежа: Комбинирайте задушени ядки, захар и канела в купа и разбъркайте, докато се смесят добре.
Загрейте фурната до 390 ° F (200 ° С).
Направете сладкиша: Работете върху чиста, суха, плоска повърхност, с разтопено масло, четка за сладкиши и чаша за измерване на 1/4 чаша на ръка. Филосовите листове обикновено са 14 x 18 инча и ще работите с късата страна към вас.
Това се прави с 2 фило пласта на слой. Вземете 2 листа от филола. Поставете върху повърхността и с четка много леко или с масло от краищата навътре (или използвайте маслената спрей за готвене, за да покриете леко ръба до ръба). Поставете един лист над другия и поръсете 1/4 чаша пълнеж върху цялата повърхност на филолата. Вземете още 2 листа фило и повторете, измийте с масло и поръсете с 1/4 чаша пълнеж. Повторете, докато не използвате 8 листа, а горният слой се поръсва с пълнене.
- Съвет: Когато използвате четка с разтопено масло (или пръскане), използвайте лека ръка и просто измийте фило. Не трябва да се напоява.
Започвайки от ръба на филото, обърната към себе си, внимателно го навивайте като желеобразна ролка и поставете шевната страна надолу. С много остър нож, нарязайте ролката на 6 парчета, равни на дължина. Повторете с всички ролки. 32 листа фило тесто ще направи 4 ролки, всяка отрязана на 6 броя за общо 24 парчета.
- Съвет: Смятам, че е по-лесно да отрежете ролката наполовина и след това да изрежете всяка половина на 3 парчета.
Поставете карамфил отгоре на всяко парче, поставете парчетата нагоре (така че пълнежът се показва) в леко омазана средна тава за печене с високи страни и изсипете една чаена лъжичка разтопено масло върху всяко парче. Парчетата трябва да пасват плътно, но не и да са смазани.
Използвайте карамфила (който ще бъде отстрани) като ръководство за това колко близо трябва да бъдат парчетата.
Печене - процес: Печете 30 минути при 390 ° С (200 ° С), след това 30 минути при 300 ° С (150 ° С), след това 30 минути при 210 ° С (100 ° С). И накрая, върнете топлината нагоре до 390F (200C) в края, за да дадете на върховете добър тъмно златист цвят. Извадете от фурната и оставяйте да се охлади в тигана.
Направете сиропа: Изчакайте, докато баклавата се охлади, за да направи сиропа. В тенджера комбинирайте захарта, водата и пръчката с канела и за около 5 минути разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори и сиропът започне да се сгъстява. Разбъркайте лимоновия сок и го извадете от топлината. Изхвърлете пръчката от канела.
Много внимателно изсипете силно горещия (но не и кипящ) сироп върху всички парчета.
Оставя се да се охлади в тиган до стайна температура (няколко часа), преди да сервира.
Бележка за готвене: Моите по-стари членове на семейството казват, че големият успех зависи от придържането към планираното време за готвене и температурата на фурната. Това може да отнеме по-дълго време, но резултатите заслужават.
Забележка за сиропа: Основното правило е горещият сироп върху охладено сладкиши или охладен сироп върху гореща сладкарски тесто (въпреки че това не винаги важи). Ако предпочитате, фиксирайте първо сиропа и го охладете, докато приготвяте и готвите баклавата. След това, когато тестото излезе от фурната, изсипете охладения (най-малко стайна температура) сироп над него и оставете баклавата да се охлади, преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 412 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 80 mg |
| Въглехидрати | 78 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 6 g |