Разберете всичко за този общ ингредиент
Ксантанова гума е микробен полизахарид, получен от бактерията Xanthomonas campestris, която обикновено се среща в търговските салатни превръзки, сладоледи и други суспензии или течни продукти, които изискват емулгатор. Тя може да бъде закупена за домашна употреба и е чудесен начин за уплътняване и стабилизиране на соеви млека на базата на ориз, сосове, супи и сладоледени сладоледи . Измислена е от Алън Розалинд Джеанес.
FDA счита за безопасна хранителна добавка през 1968 г. Тя често се използва при изпичане без глутен като заместител на глутена. Той предлага много необходимият сгъстяващ ефект, който обикновено се открива в глутена.
Как се произвежда ксантанова гума?
Произвежда се основно от целулоза от царевица, соя или зеле. Ксантанова смола функционира подобно на желатин в рецептите по отношение на стабилизирането на суспензиите, но е напълно веганска. Също така е чудесно за готвене и печене за хора с хранителни алергии и ограничения, особено за тези, които пропускат млечни продукти, яйца и соя от диетата си.
Как да използвате ксантанова гума
Въпреки че може да изглежда скъпо на около $ 10- $ 12 за 8 унции, много малко количество отива дълъг път! За да използвате ксантанова гума в рецепти без млечни продукти, използвайте около 1/8 t. за чаша течност и ги комбинирайте в миксер, а не на ръка, тъй като ще "смоли" почти незабавно и ще образува купчини, ако не е постоянно в движение, докато е включен в течността.
За соса, смесването на ксантановата гума първо с малко масло преди добавяне на соевото мляко или оризовото мляко дава най-добър вкус и текстура, тъй като това дава богатството и дълбочината на соса, които нормално биха били постигнати чрез сметана, масло или яйца. гумата се използва в течност, колкото по-дебела ще стане.
Дали Xanthan Gum Safe?
В малки количества ксантановата гума е напълно безопасна за консумация. Ако поемете повече от 15 грама, може да почувствате някакъв чревен дискомфорт, подобен на яденето на твърде много плодове. Въпреки това, повечето хора не консумират никъде близо до това количество ксантанова смола за един ден.
Ксантанова гума се прави с неща като царевица или соя, които могат да предизвикат алергична реакция в някои. Въпреки че е много рядко хората да имат алергична реакция към ксантанова гума, ако сте изключително чувствителни към основните съставки, може да искате да го пропуснете. Ако сте чувствителни към тази съставка, не се притеснявайте, че не сте предопределени за живот с тънка супа, можете да замените с гума гуар или гума от рожкови.
Ако се случи да вдишвате прах от ксантанова гума (не се препоръчва), може да получите някои симптоми от респираторен тип грип.
Други употреби за ксантанова гума
Промишлеността за пробиване на нефт също използва тази обща съставка за печене. Компаниите за сондиране често използват ксантанова гума като сгъстяващо средство за кал. Много козметични компании също го включват като съставка в лосиони и течни makeups. Той има някои овлажняващи съставки за кожата, които го правят чудесно за продуктите, използвани на лицето.