Преди да започнете да готвите патица, трябва да сте сигурни, че няколко неща са ясни. Преди всичко не мислете, че патицата е нещо като пиле. Патето не готви като пиле и няма вкус като пиле. Дък е тъмно месо, дори гърдите и патицата имат дебел слой мазна мазнина, която със сигурност не искате да ядете. В идеалния случай, варена патица има малко или никаква мазнина в нея, а кожата е тънка и хрупкава.
Тайната е в бавното печене и най-доброто място за това е на скара или в пушача.
Най-важната част от готвенето на патица е да се отървете от тази мазнина. Има няколко стратегии за това, като парене на патица над вряща вода за около 20 до 30 минути. Това е традиционен метод, но той готви патица и блокира абсорбирането на вкус на дим, когато го готвите. Друг трик е да пробиваш кожата на патицата на редовни интервали, на всеки един инч над цялата повърхност на патицата, но внимавай. Искате да изрежете кожата и мазнините, но не искате да нарязвате на месото. Това може най-добре да се постигне чрез нежно натискане на кожата с нож. Мазнината е по-лесна за рязане от месото, така че след като преминете през кожата внимателно натиснете, докато почувствате съпротива. Тези отвори ще позволят на мазнината да се изцеди от патицата.
Сега искаш да забавиш печенето на патицата. Можете да направите това по два начина, с грил или с пушач.
Нека първо да вземем грила . Старият традиционен начин за готвене на патица винаги е бил над жив огън, особено на пелент . Това позволява на мазнината да се отцеди и да изгори в огъня. Сега с газов грил, че мазнината е просто ще се запали и вие ще свършите да получите тази птица хубава и хрупкава в около 10 минути.
Не искаме. Независимо дали използвате газова скара или скара с дървени въглища , искате да имате тава за оттичане, която ще улови мазната мазнина, докато тече. Ако използвате ротираща машина, това е доста стандартен набор. Ако не използвате скара, тогава искате да настроите капкообразна тава, която да предпази патица от докосване на капките. Вие също искате да настроите патица, така че да може ефективно да се отцеди от тази мазнина. Един голям трик е да се използва постоянен пилешко печено като тези, които се използват в бирата може пиле. Не искате кутията, само клетката, която я държи. Това е чудесна позиция за патицата да се намира, докато се пече.
На скара, искате да получите температура на печене около 325 градуса F. и го задръжте там за около 2 до 3 часа. Да, ще готвите патица повече, отколкото бихте пилешко. Спомнете си, казах, че са различни. Това по-дълго време ще позволи на мазнините да се разтопи. Разбира се, вие скачате непряко, тъй като използвате тава. Никога не поставяйте пожар под капак. Това просто прави лош дим. Има няколко неща, които трябва да внимавате, за да знаете кога е направена вашата патица. На първо място вътрешната температура трябва да достигне 165 градуса. Вероятно няма да се притеснявате прекалено много, но все пак трябва да проверите.
След това искате да сте сигурни, че кожата е тънка и чиста. Тлъстината на патица се придържа към кожата, за да знаете, че тя е изчезнала, когато кожата е хубава и хрупкава. И накрая, патицата трябва да има хубав кафяв, равен цвят по повърхността.
Сега за пушенето . Вие ще искате да утежнявате патицата, точно както бихте направили на скара без гарнитура. Искате тиган, но не искате патицата да седи в тигана и искате патицата да се изправи, така че мазнината да може да се източи по-лесно. Сега искате да пушите патицата при около 225 до 250 градуса. Това е добра температура за домашни птици. Вие ще искате да пушите за около 4 до 6 часа, в зависимост от температурата, която държите. За дима, искате да отидете за добро дърво от плодове като ябълка или череша или може би хикори. Дъбовете може да са малко меки и мескитите вероятно ще бъдат твърде силни.
Искаш добро подаване на дим. Не забравяйте, че патицата има много вкус, за да можете да добавите много към нея, без да надвишавате патицата.
Сега, докато вие ще можете да получите тази мазнина от патицата на пушача, може да не получите хрупкавата кожа, която искате. Това е така, защото температурата може да не е достатъчно висока, за да се постигне това. Можете да прехвърлите пушената патица на скара за няколко минути. Поставете скарата нагоре за непряко печене , но имайте горещ огън. Уверете се, че сте объркали патицата, така че всяка страна да получава интензивната топлина и да държи под око, за да не започне да гори. Можете също така да поставите патица във вашата печка за около 15 минути на 500 градуса. Това ще го хрупкави.
Добре, така че това е основата за подготовка на патица. Само няколко неща и трябва да сте готови. Патица има по-тежки кости от пилешко, така че докато патицата, която купувате, може да е малко по-тежка от нормалното пиле, ще свършите с по-малко месо. Планирайте една патица, която да храни около четирима души, при условие че имате някои добри странични ястия, за да отидете с нея. Също така, патицата отнема много добре сладките и плодови вкусове. Опитайте да ароматизирате патицата с портокалов сок, ябълково ябълково вино, цитрусова коричка или плодове. Също така, опитайте някои цели карамфил, джинджифил и азиатски подправки.