Тази агнешка и оризова супа (Kharcho) е от грузински произход, граничеща с Черно море на запад, Русия на север, Турция и Армения на юг, и Азербайджан на югоизток.
Грузия има богата кулинарна традиция, от която Русия заимства свободно. Има много вариации на kharcho от семейството до семейството и региона до региона.
В "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990) авторът Аня фон Бремцен казва, че предпочита да използва говеждо, защото вкусът не е толкова силен, колкото агнешкото. За мен агнето произвежда по-автентичен вкус, затова подготвям моето kharcho. Някои готвачи добавят мента и други билки като естрагон, но предпочитам моята непроменена.
Това, което е недвусмислено, е използването на tklapi , суха напитка със сливи (като плодова кожа), налична в магазините за внос. Ако не можете да го намерите, съвременните готвачи използват тамаринд паста (на разположение в индийски хранителни стоки) или много лимонов сок.
Това, което намирам за интересно в "Моля, на масата", е споменаването на Бързън за комунистическата Русия stolovaya или работнически кафенета, където kharcho е толкова повсеместно, колкото и в най-елегантните ресторанти. Stolovaya е еквивалентно на полски млечен бар или бар mleczny .
Какво ви е нужно
- 1 1/2 паунда агнешко месо (подрязано от мазнина и нарязано на 1 1/2 инчови кубчета)
- 1/4 чаша универсално брашно
- 2 унции масло
- 1 голям лук (ситно нарязан)
- 2 супени лъжици доматено пюре (или 8 грама белени, нарязани и нарязани на кубчета домати)
- 3 скилидки чесън (натрошен)
- 8 чаши вода или наличност
- По избор: 1 чаена лъжичка сол
- 8 унции нарязана кисела слива ролка (или 2 чаени лъжици тамаринд паста разреден в 1/4 чаша гореща съставка, или 3 или повече супени лъжици лимонов сок)
- 1/2 чаша ориз (измити и изцедени)
- 1/4 чаша копър (нарязан, за гарнитура)
Как да го направим
- Драгите агнешките кубчета в брашното. В голяма тенджера или холандска фурна, разтопете маслото и кафявите кутии от агнета от всички страни.
- Добавете нарязания нарязан лук, доматено пюре и чесън и задушете 2 минути, като добавите още масло, ако е необходимо.
- Добавете вода или склад и 1 чаена лъжичка по желание сол. Довежда се до кипене, извлича се всяка пяна, която се издига на повърхността, намалява топлината и се къкри, частично покрита, за 1 1/2 часа.
- Добавете сливова ролка и изплакнат и изцеден ориз. Върнете се при кипене, намалете топлината и оставете да къкри, покрити, в продължение на 20 минути, като се разбърква понякога, за да се предотврати залепването на ориза до дъното на тигана. Ако супата стане твърде гъста, добавете още количество или вода.
- Сервира се в топли купички и се гарнира с нарязан копър, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 433 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 95 mg |
| натрий | 255 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 25 g |