Това е старомодно домашно кисело зеле с инструкции за консервиране. Рецептата беше адаптирана от рецепта за сътрудничество в Мисисипи.
Какво ви е нужно
- 25 паунда зеле
- 1/2 килограмова сол (около 3/4 чаша)
Как да го направим
- Отстранете външните листа и всички нежелани части от твърди, зрели глави от зеле; измийте и източете. Нарежете на половинки или четвъртини; премахнете ядрото . Използвайте шредер или остър нож, за да отрежете зелето на тънки парчета около дебелината на стотинка.
- В голям контейнер, добре смесете 2 супени лъжици сол и сол за консервиране с 3 лири нарязано зеле. Оставете осоленото зеле в продължение на няколко минути, за да леко леко вилте; това позволява опаковане без прекомерно счупване или натъртване на парчетата.
- Опаковайте соленото зеле здраво и равномерно в голям чист глинен съд или бурканче. Използвайки дървена лъжица или тампер или ръцете, натиснете здраво, докато сокът излезе на повърхността. Повторете раздробяването, осоляването и опаковането на зелето, докато глината се напълни до 3 до 4 инча отгоре.
- Покрийте зелето с чиста, тънка, бяла кърпа (като муселин) и сложете краищата надолу към вътрешната страна на контейнера. Покрийте с плоча или кръгла парафинова / восъчна дъска, която просто се вписва в контейнера, така че зелето да не е изложено на въздуха. Поставете тежест върху капака, така че саламура да стигне до капака, но не и над него. Стъклена буркана, пълна с вода, прави добро натоварване.
- Алтернативен метод за покриване на зелето по време на ферментацията се състои в поставянето на пластмасова торба, пълна с вода върху ферментиращото зеле. Напълнената с вода торба запечатва повърхността от излагане на въздух и предотвратява растежа на филмови мая или плесени. Тя също служи като тегло. За допълнителна защита чантата с водата в нея може да се постави в друга пластмасова торбичка.
- Всяка използвана чанта трябва да бъде от тежка, водонепроницаема пластмаса и предназначена за употреба с храни.
- Количеството вода в пластмасовата торбичка може да се регулира, за да се осигури достатъчно натиск, за да се запази ферментиралото зеле, покрито със солен разтвор.
- Образуването на газови мехурчета показва, че се извършва ферментация. Стайна температура от 68 до 72 градуса е най-подходяща за ферментация на зеле. Ферментацията обикновено приключва в рамките на 5 до 6 седмици.
- Напълно ферментиралото кисело зеле може да се държи плътно покрито в хладилника в продължение на няколко месеца, може да бъде замразено в херметически затворени торбички или може да бъде консервирано както следва:
- Hot Pack: Донесете кисело зеле и течност бавно до кипене в голяма чайник, като се разбърква често. Извадете от топлината и напълнете бурканите доста твърдо с кисело зеле и сокове, оставяйки 1/2 инчово пространство.
- Raw Pack: Опаковайте буркани с кисело зеле и покрийте със сокове, оставяйки 1/2 инчово пространство. Регулирайте капачките за бурканчета и ги обработвайте.
Hot Pack:
- Пинт буркани ........... 10 минути Кварт буркани ........ 15 минути
Суров пакет:
- Пинт буркани ......... 20 минути Кварт буркани ....... 25 минути
Може да харесате също и
Сладки и тънки зелени бонбони за домати
Копър кисели, хамбургер резени
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 79 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 57 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 4 g |