Темпура е японски стил на дълбоко пържене, който използва лек тесто за тесто и много горещо масло, за да произведе лека, хрупкава кора на всичко от зеленчуци до скариди до парчета твърда риба като камбала, цяла миризма и дори стриди.
Tempura е за подготовка и скорост, топлина, светлина и въздух. Помнете това и ще успеете да направите красиви, хрупкави, леки и здрави пържени морски дарове, да, здрави. Приготвено правилно, маслото в дълбоката фритюрник остава в дълбоката фритюрник и вие получавате само мърморене върху вашата храна.
Какво ви е нужно
- 1 килограм морски дарове (на парчета, цели скариди или стриди са идеални)
- 1 кварцово масло (зеленчуково)
- 1/8 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка кошер сол
- 1/4 чаша царевично нишесте
- 3/4 чаша ориз
- брашно (или брашно за всички цели)
- 1 голям яйчен жълтък
- 1 чаша пенлива вода (ледено студена)
Как да го направим
- Поставете хартиена кърпа под рафт, за да поставите пържените морски дарове.
- Загрейте маслото до 370 F. при средно висока до средна топлина в дълбока фритюрник или дълбок, тежък съд с термометър за дълбоко запържване, прикрепен към страната.
- Сол от морските дарове и го остави настрана.
- Смесете сода, солта, царевичното нишесте и оризовото брашно в купа, докато не бъдат напълно включени.
- Когато маслото е горещо и не преди - разбийте яйчния жълтък и пенливата вода заедно, след това го излейте в купа със сухи съставки, като се разбърква добре.
- Бързо натопи морските дарове в тънкия тесто - консистенцията трябва да е като разтопен сладолед - разклатете малко и го пуснете в маслото. Направете това на партиди, така че температурата на маслото да не пада твърде далеч. Не тълпайте пота.
- Фрай за 2 до 4 минути, в зависимост от размера на морските дарове. Слушам. Чували ли сте, че се върти, изскочи и потъмня? Добре. Когато чуете, че този звук отшуми, незабавно извадете рибата. Не използвайте прекалено големи морски дарове или няма да получите ефирна кора.
- След като морските дарове са излезли от маслото, поставете го върху рафта, за да се отцеди. Нека маслото да се върне до температура и бързо да подготви друга партида и да я сложи в маслото.
- Ако имате повече от 1 килограм риба или морски дарове, направете две партиди от тестото за тесто и добавете течността към твърдите съставки във втората партида, само когато сте преминали през първото килограм риба - това държи батерията галеща и крайна светлина и хрупкава.
- Сервирайте веднага със студена бира, лимонада или пенливо вино. Смазващите сосове са отлични съпроводки, но за наистина добра темпрара, вие наистина се нуждаете само от изстискване на лимон или вар.