Ако търсите просто ястие от зеленчуци, което е лесно да се приготвите и върви добре с такса за пикник и скара месо, тогава не търсете повече от турски стил пържени патладжан и чушки. На турски език, то просто се нарича "kızartma" (kuz-ART'-MAH), което означава "пържено".
Изненадващо, неговият вкус далеч не е прост. Сладко-кафявите парчета патладжан поемат прекрасен, земен аромат, а чушките му дават малко удари. Студеното ягуро, нарязано с чесън, прави идеалното покритие за странично ястие, което е много леко, въпреки всичкото масло.
В турската кухня "kızartma" е любим у дома и за пикник, защото е лесно да се подготви с лесни за намиране, икономични съставки и е лесно да се направи предварително.
Можете също така да запържете тиквичките и да ги добавите към сместа.
Какво ви е нужно
- 4 големи патладжани
- 4 големи зелени пиперки или 8-10
- Кубчета сладки пиперки
- 48 унции растително масло за пържене
- 2 чаши пълномаслено кисело мляко
- 1 или 2 скилидки чесън
- морска сол за гарнитура
Как да го направим
- Измийте патладжаните и отрежете и двата края. Измийте чушката и отстранете стъблата, вътрешните мембрани и семена. Почиствайте ги с хартиени кърпи.
- Използвайки олио за олио или остър нож за подсмиване, отстранете ленти от всяка патладжана на дължина, оставяйки райета. Нарежете патладжана дълго на тънки резени, не по-дебели от ¼ инча.
- Солете всеки отрязък от двете страни, след което ги поставете в гевгир, за да се потиш за около 20 минути. Това премахва горчивината. След 20 минути изплакнете солта и нанесете нарязаните филийки с хартиени кърпи.
- Ако използвате унгарски чушки, просто отсечете края със стеблото и издърпайте семената с пръсти и ги оставете цели. Ако използвате пиперки Bell, нарязайте всеки пипер на няколко дълги парчета с широчина около 1 инч всяка. Почиствайте ги с хартиени кърпи.
- Поставете около половината от маслото в голям тиган. Когато е достатъчно горещо за пържене, поставете филийки патладжан една до друга, без да се припокривате с ръбовете. Запържете патладжаните до златисто кафяво от едната страна. Използвайки клещи, завъртете филиите и кафявата от другата страна.
- Когато се направи първият кръг от резени от патладжан, ги извадете от горещото масло с клещите, като оставяте колкото е възможно повече масло да се капе обратно в тигана. Поставете ги директно в плитка сервираща чиния.
- Повторете същите стъпки, докато всички патладжани завършат. След като всички патладжани се приготвят, можете да изпечете чушки. Вие не искате да изпържите двете зеленчуци заедно, тъй като маслото ще поеме аромата на пипер, който ще поеме чинията.
- Добавете си чушки или пипер филийки и ги запържете и от двете страни, докато не са много нежни с опечени ръбове. Нека те капе, докато ги сваляте от тигана и ги подреждате върху патладжана.
- Поставете чашата за сервиране настрани, за да се охлади до стайна температура. Междувременно, поставете обикновеното кисело мляко в смесителна купа и го разбъркайте, докато стане гладко и кремообразно. Смажете скилидките чесън със страната на ножа си, след което ги настържете. Разбъркайте ги в разбитото кисело мляко. Покрийте купата с пластмасова обвивка и я оставете да се охлади, докато зеленчуците са готови да сервират.
- Непосредствено преди сервиране поръсете груб морска сол над зехтина. Можете да изцедете киселото кисело мляко отгоре или да го поднесете настрани.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1589 |
| Общо мазнини | 172 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 123 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 70 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |