Как да Филе Сардини - Обезкостени и Butterflied сардини

01 от 06

Свежи сардини

Сардини са достъпна популярна риба в Мароко, където те често се радват в най-проста форма, като гарнират цяла риба с малко или никакво подправки или като се пекат сардини на скално солче .

Някои от най-популярните рецепти за сардина обаче изискват обезкостени филета от сардина. Докато ние обикновено имаме риба-мейкър дебон и пеперуда сардини за нас, има моменти, когато работата по филетиране на сардини трябва да се направи у дома. За щастие, това е сравнително проста задача; следните диапозитиви ще ви преведе през процеса.

02 от 06

Избиране на пресни сардини

Започнете, разбира се, като изберете пресни сардини. Кожата трябва да е лъскава и да има блясък; очите трябва да са светли и рибата да се чувства твърдо. Носът ви може да ви помогне и да прецените - свежите сардини не трябва да имат остър мирис.

Имайте предвид, че приблизително половината от закупеното тегло ще бъде отхвърлено. Така че, ако една рецепта изисква един килограм сардини филе, вие ще искате да купите два килограма от цели сардини.

Едната донесете рибата вкъщи, е време да почистите и да я филето.

03 от 06

Извадете главата

Поставете купа за събиране на боклука и друга купа, пълна с прясна вода; ще използвате водата за почистване на пръстите, ножа и рибата, когато е необходимо, докато работите.

След това, първите неща първо - започнете с отстраняване на главата. Правим го тук, просто като огъваме главата назад, както е показано; тя лесно ще издърпа. Ако това ви притеснява, можете да използвате остър нож, за да го отрежете.

04 от 06

Премахване на индъстри

След като се премахне главата, е време да премахнете вътрешностите.

Задръжте сардина в едната си ръка, с корема нагоре или я държите на дъската за рязане в същата позиция. С малък остър нож, нарязан на сардина, като се изрязва цялата дължина на долната му страна. Дръжте кухината малко отворена, за да можете да премахнете и изхвърлите вътрешностите.

05 от 06

Отворете сардина и премахнете костите

Използвайте пръстите си, за да отворите внимателно кухината на сардината, за да вентилирате или "пеперувайте" рибата, докато я отворите напълно. Сега рибните кости трябва да бъдат изложени.

Дръжте пръстите си или ножа си по гръбначния стълб на рибата, за да го разхлабите от месото. Започвайки от главата и работейки към опашката, леко повдигнете гръбнака и ребрата.

Опашката трябва да издърпа с костите. Ако не го направите, изрежете го или го издърпайте отделно.

06 от 06

Филе от сардина с масло, готово за готвене

Сега филето от сардина трябва да изглежда така. Проверете филето за всички бездомни кости и ги извадете. Потопете филето във вода, като триете кожата, за да премахнете всички скали. Веднъж почистени за ваше удовлетворение, го оставете настрана до готовност за готвене. Цялото филе с кожа е годно за консумация.

Повторете с останалите сардини. След като сте направили няколко, работата ще стане по-лесна и ще можете да работите бързо.

Опитайте да използвате филетата от сардина в тези марокански рецепти:

• Пържени сардини Пълнени с Чермула
• Сардини топки в пикантен доматен сос