Доматният доматен сос на Zesty е в основата на много вкусни марокански ястия, включително тази класическа рецепта за сардийски топки. Можете да направите булетите като основно ястие, но те обикновено се появяват на масата като прилично ястие или като част от рибна вечеря с няколко предястия, където традиционно се ядат на ръка, като се потапят с парчета марокански хляб ( khobz ).
Какво ви е нужно
- За топките от сардина:
- 1 lb. (около 1/2 кг) пресни филии от сардина
- 2 супени лъжици
- червен пипер
- 1 чаена лъжичка
- кимион
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- Незадължително: 1/8 чаена лъжичка смлян лют пипер
- 2 супени лъжици магданоз (фино нарязан на прясно)
- 2 супени лъжици кориандър / кориандър (ситно нарязан на прясно)
- За доматения сос:
- 6 или 7 големи домати (пресни)
- 2 супени лъжици магданоз (фино нарязан на прясно)
- 2 супени лъжици кориандър / кориандър (пресен, фино нарязан)
- 2 скилидки
- чесън (ситно нарязан или пресован)
- 1/4 чаша
- зехтин
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка сол, или на вкус
- Черният пипер на вкус
- Незадължително: 1/8 чаена лъжичка смлян кайен
- По избор: 3 или 4
- шафранни нишки
- Незадължително: дафинов лист
Как да го направим
Направете топките от сардина
- Измийте филетата от сардина един по един в купа с вода, като внимавате да отстраните всички остатъци от кости, перки, опашки и люспи. Изцедете добре в гевгир.
- Поставете почистените филета в кухненски робот. Импулсирайте или обработвайте с висока скорост, докато сардините се пулверизират или фино смлян до гъста паста като консистенция.
- Прехвърлете пюрените сардини в купа. Добавете подправките, магданоз и кориандър и разбъркайте добре с ръцете си, като смесите сместа, за да разпределите подправките равномерно.
- Поставете малка купа със студена вода. Леко омокнете ръцете си и оформете сместа от сардина в малки топчета с размер на големи мрамори или череши. Потопете пръстите във водата, за да предпазите сардените от залепване на ръцете.
- Поставете салфените топки настрани, покрийте и охладете, ако те не се приготвят веднага.
Направи доматения сос
- Обелете, посайте и нарязайте домати. (Или, ако доматите са много меки и зрели, можете да ги нарязате наполовина на кръст, да ги засаждате и вместо това да настъргвате домати .)
- Прехвърлете домати на 10 или 12-инчов тиган или на основата на голям тагин . Добавете подправките, магданоз, кориандър, чесън и зехтин. Разбъркайте да комбинирате.
- Пригответе сместа за домат на умерена топлина (или средно ниска топлина, ако готвите в глинен или керамичен тагин) и гответе, покрити, в продължение на 15 до 30 минути, като се разбърквате от време на време и разбърквате домати до пюре с лъжицата, омекотяват.
- Когато се образува богат, гладък сос, разбъркайте няколко супени лъжици вода и добавете сардиналните топки. Покрийте, върнете се обратно на кънки и гответе на средна температура за около 15 минути, като понякога се разбъркват, докато сардиалните топки се приготвят.
- Сервирайте топлината с хрупкав хляб, за да вземете топчетата със сардина и соса.
Рецепти Съвети
Най-напред ще трябва да филизирате вашите сардини. Направете това от рибаря си или вижте стъпка по стъпка начина за зареждане на сардина .
Сардини топки могат да бъдат подготвени един ден предварително и охладени до времето за готвене. Можете също да планирате да готвите цялото ястие предварително.
Тя ще се съхранява добре в продължение на два или три дни в хладилника; просто прегрявайте леко, за да служите.