Едно от най-традиционните марокански процедури за риба и морски дарове е да се използва марината, наречена кермула . Изработена от комбинация от пресни билки, масло и чесън, това е чудесно гостоприемно и идеално за ястия като тази. Изгорете скарата си за готвене на открито или планирайте да използвате скара вместо това.
Теглото по-долу е за суровите скариди, които все още са в черупката преди почистването. В посоченото време за подготовка не се включва времето, необходимо за почистване и разграждане на скаридите. Планирайте напред или го направете от вашия рибар.
Не забравяйте да отделите време за мариниране на скаридите. Също така опитайте супер лесната скара осолена скарида рецепта и скариди, соте в марокански подправки .
Какво ви е нужно
- 2 кг. / 1 кг скариди (големи пресни белени и обезкостени, опашки непроменени, скариди незадължително)
- За Чермула:
- 1 купчина кориандър (голям, пресен, ситно нарязан)
- 4 скилидки чесън (пресовани или фино нарязани)
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 супена лъжица кимион
- 1 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил (по избор)
- 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер (по избор)
- 1/4 чаена лъжичка
- шафранни нишки (разтрошени)
- 3 супени лъжици растително масло (или повече, ако е необходимо)
- 1 лимон (сок на вкус, допълнителен лимонов сок, ако е необходимо)
- 1 до 2 супени лъжици зехтин (ако е необходимо)
Как да го направим
1. Измийте и източете скарипа.
2. Направете черупката, като комбинирате останалите съставки в малка купа. Вкус и регулирайте по желание. Резервирайте половината от марината за последваща употреба; покрийте и оставяйте настрана.
3. В голяма купа внимателно свалете скарида с останалата марината. Покрийте и охладете за един час.
4. Малко преди времето за готвене, загрейте запазената чармола в малък съд за сос, изтъняване до сос с малко зехтин и лимонов сок.
Оставете да загрее за една минута или две, след което задръжте затоплена на слаб огън, докато сервирате време.
5. Ако скачате на открито , подгрявайте скарата на средно. Закачете скаридите върху шишчета или ги подредете в кошница за грил; скачайте само няколко минути от всяка страна или докато не направите.
7. Ако скачате на закрито , подгрявайте тенджерата си при умерено нагряване до горещо. Гответе скаридите на партиди, като ги поставите в един слой на тигана и завъртете веднъж, като позволите до няколко минути на всяка страна.
8. Незабавно сервирайте скаридите на скара с допълнителната чармола като подправка.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 322 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 333 mg |
| натрий | 1,277 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 41 g |