Мечото е една от най-обикновените риби, които ще намерите; плътта се нарязва на "пържоли", което го прави идеален за скара и шпатуване, както и други методи за готвене, които не се справят добре с по-деликатните сортове риба. Сладкият вкус е идеален за добавяне на маринати и сосове, а приготвената риба води до влажна, донякъде мека консистенция (докато рибите от риба меч не са препечени).
Мечният риба меч е устойчив избор за морски дарове, но има повишено ниво на метил-живак, което според FDA може да бъде опасно за малките деца, бременни и кърмещи жени и жени в детеродна възраст. Следователно тези групи трябва да избягват да ядат риба меч.
Изработен за грил
Мечото винаги се продава като пържоли, а месото е толкова твърдо, че много хора, които не са риби, с радост ще я изядат. Тази текстура също прави рибата меч отлична за печене и помага да се предотврати разпадането на пържолите по скарите.
Добрата пържола на риба меч не се нуждае от много повече от обикновена маринована маслиново масло, време на скара, както и от лимон, сол и билки при сервиране. Тази риба също е добра основа за азиатска марината или плодова салса. По принцип можете да се обличате риба меч с разнообразие от вкусове, стига те да не надвишават рибата.
Когато скачате (или пиете), готвене риба меч като ти редка пържола :
- Използвайте висока температура, за да издърпате навън и оставете тя да остане малко рядко в средата, около 5 минути от едната страна, а след това от 2 до 3 минути от другата, за дебел пържол. Неравномерното време ви дава страхотно изхвърляне от едната страна (страната, която сервирате нагоре), без да презареждате рибата меч.
- Можете да премахнете кожата (на ръба на пържола) преди или след готвене, но ако оставите кожата по време на скара, тя помага да се запази месото влажно . Извадете я преди да сервирате, тъй като кожата е каучукова.
Други методи за готвене
Рибата меч е също фантастична риба, защото тя остава твърда и непокътната в бульона и няма да се разтвори. Използвайте го като компонент в нещо като Cioppino или друга рибна задуша или бавно го къпете в доматен сос. Мечът на риба меч е също вкусно в рибата .
Когато една рецепта призовава за риба тон, заменете с риба меч. Потопете го бавно в зехтина , след което го отпуснете в салата. Това е дълбоко месен по този начин и ще изстреля салата Никоис или дори класическа салата от риба тон .
Най-общо рибата меч не е голям кандидат за бракониерство или дълбоко пържене, въпреки че бърз соте или яйце в горещ тиган работи добре.
Избиране и съхранение на риба меч
Когато избирате риба меч, потърсете малката ивица тъмно месо, за да бъде червено, а не кафяво. Ако е кафяво, месото е старо. Знайте, че пържолите от риба меч в Източното крайбрежие са склонни да са малко по-розови от тихия меч; това се дължи на тяхната диета, която е основно друга риба плюс малко калмари.
Плътно увитата риба меч се задържа добре в продължение на около 3 до 4 месеца, но отвъд нея се спуска бързо.