Погача, също написана като pogača, е бял хляб, който всички сърби, хървати, македонци и други балкани, турци и унгарци претендират за свои.
Той е подобен на италианския виенски хляб в структурата и вкуса - мека кора, фина троха - и има толкова рецепти за него, колкото и форми, въпреки че кръгът е традиционен.
Тази едноетажна рецепта произвежда кръгла хляб. Сравнете го с погача хляб на пост (Posna Pogača) , рецепта, която не съдържа яйца, мляко или масло. Християнският православен Велик Велик пост е време на много пост, така че постят полярен бял хляб се вписва добре в насоките.
Pogača (изписване на балкански език), Pogacha (погрешен език), Pogácsa (понгарски език), poğaça (гръцки), pogaçe (албански) са всички селски квас или безквасни хлябове, направени от бяло брашно или пълнозърнесто брашно или комбинация от две. Някои хлябове имат картофено или сирене пълнене и билки като копър и сусам, смесени с брашното.
Pogača вариации по региони
Както можете да си представите, всяка страна (и всеки готвач за това) прави погача по свой начин, така че те могат да бъдат намерени в различни текстури, аромати, размери и височини. Някои от тях имат ромска текстура, докато други са по-скоро като нежен бял хляб.
В България, където хлябът е известен като "погачице", той е по-скоро аромат на сладкарски сладкиши и често сервира горещо като предястие, изпълнено със заквасена сметана или извара или българско сирене. Това е популярно и в Турция.
В Унгария например pogácsa се произвеждат от късо тесто или тесто от мая. Има десетки форми и размери; кръгъл е най-традиционният.
Множество добавки могат да бъдат намерени в тестото или върху него - прясно сирене, старо сирене, свински свинско, сос от зеле, черен пипер, чесън, червен лук, кимион, сусам, слънчоглед или макови семена.
Какво ви е нужно
- 1 чаша мляко
- 1/4 чаша масло (1/2 пръчка)
- 1 пакет активна суха мая
- 2 супени лъжици захар
- 5 чаши брашно за общо предназначение (плюс допълнителни за оформяне)
- 1 чаша заквасена сметана
- 1/4 чаша зеленчуково или канолено масло
- 1 голямо яйце (малко победено)
- 1 чаена лъжичка сол
Как да го направим
- Изцедете млякото и добавете масло. Оставете да се охлади до хладка. Добавете дрожди и захар и разбъркайте до разтваряне.
- Измерете 5 чаши брашно в работна купа със смесител за стойка, снабден с приставката за гребло. Добавете сместа от млечни дрожди, заквасена сметана, масло, яйце и сол. Смесете добре.
- Превключете на куката за тесто и мехнете на средно ниско за около 5 минути или докато тестото е гладко и еластично. Превърнете се в голяма мазна купа. Обърнете тестото, за да смажете двете страни, покрийте и оставете да се издигне, докато се удвои. Вижте този бърз съвет за по-бързо покачване.
- Загрейте фурната до 350 градуса. Изсипете тестото и го поставете в 10-инчов кръглян тиган с високи страни (около 3 инча) или ръчен шрифт в 10-инчов кръг и го поставете върху печен лист.
- Използвайки остър нож или куца, наклонете горната част на тестото три пъти. Някои правят "Х" отгоре. Печете около 1 час или докато термометърът за моментално отчитане регистрира 190 градуса. Извадете от фурната и поставете в охладителната решетка.
- Сервирайте с масло или айвар (печено пипер-патладжан) и каймак (домашно маслено олющено сирене).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 428 |
| Общо мазнини | 33 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 206 mg |
| натрий | 351 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 11 g |