Фило, най-често използвано за описване на тънки листа тесто, които се използват, за да направят някои от най-вкусните сладкиши и пикантни пайове в света, също се наричат "фило". Въпреки това, фило е придобила репутация като трудно използваема или прекалено деликатна, което води до това, че много хора се намират далеч от нея и използват вместо това задушаване на сладкиши или струнни теста, които просто не дават най-добри резултати.
Малка история
Баклейс тип сладкиши се смята, че са били създадени от асирийците около 8-ти век пр.н.е. Първоначално направени със слоеве хляб тесто, рецептата пътувала през границите на Балканите, Гърция, страните от Мала Азия и Близкия изток и до западната част на Древна Персия. Големият гръцки принос към тези сладкиши и пайове беше техниката за създаване на тънкото тесто, което днес познаваме като фило, някъде около 3 век пр.н.е.
Файл факти
- Търговски опакован замразен фило е ниско съдържание на мазнини или мазнини (проверете пакета информация).
- Най-добрият фило е свежа фило (никога не е била замразена), но замразената работи много добре. Потърсете кратък срок на годност, защото дори замразеното фило може да се окаже твърде дълго.
- Филосоните могат да се използват дори ако са разкъсани. Те могат да бъдат обработени заедно и тъй като ястията, използващи фило са направени с омаслени или омазнени слоеве на тестото, залепени дупки или парчета, които са залепени заедно, рядко, ако изобщо станат забележими.
- Пакетираното фило е в различни форми, като чаши за сладкиши, и в различни форми, като катейфи тесто, което е нарязано фило.
- Пакетираният филол бързо изсъхва (само за няколко минути), когато е изложен на въздух. Веднъж отворени, за да направят рецепта, задържането му покрито с парче восъчна хартия и готина, влажна кърпа ще го поддържа гъвкава.
- В много зеленчукови ястия, използващи фило ( като спанак ), маслото не се използва. Филосовите листове се изтриват с масло.
- Докато много главни готвачи казват, че само най-доброто масло трябва да се използва при приготвянето на сладки фило соеви сладкиши , домашните готвачи казват, че масленият спрей за готвене (или комбинация от малко масло и спрей) работи също толкова добре и много традиционни рецепти за гръцки сладкишите изискват зехтин, а не масло.
Петте правила на пакета Phyllo
- Никога не се справяйте с мокри ръце.
- Печете патладжани и сладкиши на около 350 F (175 градуса по Целзий) на багажника точно под средата на фурната.
- Размразяване правилно, следвайки указанията за опаковката и / или рецептата.
- Докато работите, оставете неизползваната фило покрита, за да предотвратите изсушаване.
- Не изхвърляйте повредената, разкъсана или неизползвана фило!
Сега подробностите:
- Когато правите рецепта, която изисква 1 пакет (1 паунд) фило, винаги купувайте два, само за всеки случай.
- Когато използвате замразено фило, размразете напълно в хладилника в продължение на 24 часа и го доведете до стайна температура преди употреба, или тестото може да бъде смолисти (ако се разтопи прекалено бързо извън хладилника) или да се счупи (ако все още е частично замразено).
- Пригответе всички други съставки на рецептата, преди да отворите пакета фило, и нанесете хартия и студена влажна кърпа, готова да я покрие.
- Винаги работете върху плоска суха повърхност и се уверете, че ръцете ви са сухи. Получаването на фило мокър (с вода) ще го направи gummy и лепкава, и невъзможно да се справи.
- Внимателно отворете и разгънете фило. Ако някои парчета се придържат заедно и не могат да бъдат внимателно разделени, използваемата част може да бъде отрязана, ако е достатъчно голяма.
- Малките паузи или пукнатини в филосовите листа са нормални.
- Ако една рецепта изисква определен размер на отрязаното тесто, използвайте владетел.
- Филосовите листа могат да бъдат нарязани с ножици, ножици, пици или фрези.
- При четка с масло или масло, или пръскане с маслен аромат на спрей за готвене, започнете от ръбовете и работете инча Краищата изсъхват най-бързо. И не използвайте прекалено много - просто леко покритие, в противен случай крайният резултат е мазен.
- Ако имате няколко четки за сладкиши, използвайте мек по-широк (2 1/2 - 3 инча) за листа и по-малък за малки триъгълници или ролки. В противен случай мека 1 1/2 до 2-инчова широка четка работи добре и на двата листа и на малки сладкиши или сладкиши.
- Ако рецептата за сладкиши се нуждае от перфектен горни слой и тестото не е съдействало напълно досега, просто изберете перфектен лист, внимателно го избършете с масло или масло (според указанията на рецептата) и го използвайте като външен слой или опаковка.
- При изрязване на фили пайове в парчета преди печене, направете първата прерязана през най-горните слоеве фило с бръснач. Тя ще се простира по-чисто, оставяйки хубави ръбове. Следвайте с нож, ако рецептата призовава за рязане по целия път до дъното преди печене.
- Фило сладкишите винаги трябва да се приготвят в тигани с плоско дъно.
- Никога не се опитвайте да претоплявате фило сладкиши или пайове в микровълновата фурна. Ако те са били охладени, или сервирайте студено (ако е необходимо) или ги оставете да достигнат стайна температура.
- Ако филосовите листа се разкъсат или не се размразят правилно, за да се придържат към ръбовете, спасете каквото можете. Парчетата могат да се използват, за да направят невероятни ястия, като остатъчен Phyllo Cheese Pie . За всичко това е деликатес, фило е много прощаващо!
На следващо място: Първа рецепта: Лесно спанак пай
Тази рецепта е един от най-добрите начини да използвате phyllo за първи път. Половината от листовете в кутията отиват на дъното, след това пълнежът и другата половина на филола вървят отгоре. Рецептата е достъпна с поетапни снимки за помощ.