Този бургунгон за отлежаване има цялата класическа топлина и комфорт на по-известната рецепта за говеждо месо, но с богат аромат на игра. Методът на бавното готвене, използван в тази рецепта и сърдечен сос от червено вино, го прави идеален за по-строги разфасовки на отвара, които се нуждаят от малко повече време, за да се приготвят на маслена структура.
Сервирайте с огромна чаша картофено пюре или за по-автентична рецепта, опитайте да направите Aligot.
Не се отказвайте да правите това ястие поради огромния брой съставки, всъщност е много лесно.
Какво ви е нужно
- 3 чаши сухо червено вино
- 2 чаши силно говеждо месо
- 1/4 чаша коняк (или ракия с добро качество)
- 1 голям жълт лук, нарязан на големи парчета
- 2 моркови, обелени и нарязани на 2-инчови парчета
- 3 скилидки чесън, натрошени и нарязани
- 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
- 1 супена лъжица суха мащерка
- 1 чаена лъжичка сушен розмарин
- 10 черни пиперка
- 3 цели карамфил
- 1 корен от дресинг
- 1 сушен дафинов лист
- Патронник от 3 паунда (раменен разрез), нарязан на 2-инчови парчета
- 1/2 килограм бекон, нарязани на дебели резени и след това грубо нарязани
- 2 супени лъжици плюс 1 супена лъжица омекотено масло
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 килограм перлена лук, обелени
- 1 килограм бели гъби, избърсани чисти и дъна подрязани
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 супена лъжица брашно за всички цели
Как да го направим
- Как да направите яхния червен зайче вино:
- В голям нереактивен контейнер внимателно подхвърляйте червеното вино, говеждото месо , коняк, лук, моркови, чесън, магданоз, мащерка, розмарин, люцерна, карамфил, бахар, листа от зеле и парче. Охлажда се и се оставя марината да се маринова за една нощ или за най-малко 8 часа.
- Загрейте фурна до 300F Свалете зърната от марината и ги изцедете на чиста кърпа за кухнята. С помощта на лъжица, прехвърлете зеленчуците в купа и резервирайте маринатата.
- В голяма холандска фурна, поставена на средна висока температура, се разтопи две супени лъжици масло. Опечете беконът в маслото, докато не стане ясен. Поддържайки мазнината в холандската фурна, прехвърлете варен бекон върху чиния. Добавете изцедената отрова към мазнината на бекон и гответе във високи температури, често се въртят, докато зърната станат кафяви. Трансфер отварата на плоча с хартиена кърпа. Добавете маринованите зеленчуци към мазнините и ги задушете на средно висока температура, често бъркане, за около 5-7 минути. Изцедете всички останали мазнини. Разбъркайте доматената паста и я оставете да готви за около 30 секунди. Постепенно добавете цялата запазена маринована течност, като непрекъснато се разбърква, за да се образува гладък сос.
- Вземете захар и бекон в холандската фурна и разбъркайте няколко пъти, за да комбинирате съставките. Покрийте с капак и готвяйте в предварително загрятата пещ в продължение на 3 часа, докато зърната са много нежни.
- Използвайки лъжица с лъжичка, прехвърляйте зърната на чиста купа. Изцедете и отстранете мазнината от соса и я излейте обратно в холандската фурна, заедно със зърната.
- В огромна тиган на средна висока температура, нарязвайте перлите лук за около 10 минути, докато се превърнат в търг. Продължете да ги готвите, докато се изпари голямата част от течността. Добавете гъби, сол и черен пипер на тигана и ги сойте, заедно с лука за 5 минути.
- Омесете заедно запазената супена лъжица омекотено масло и 1 супена лъжица брашно, за да направите бобра . Разбъркайте Beurre мания в сместа лук и гъби и го гответе за 1 минута, докато леко се уплътни. Добавете сгъстената зеленчукова гарнитура към холандската фурна и я пригответе за 3 минути. Извадете от топлината и сервирайте горещо.
Актуализирано от Илейн Лем