Ще видите рецепти, които да ви инструктират да се вари в резервоари, преди да ги завършите на скара или да печете във фурната. Тази стъпка се използва за съкращаване на времето за готвене и за получаване на някои от повърхностните мазнини. Има плюсове и минуси за врящи резервни части. Макар че това е въпрос на личен вкус, добре е да разберете защо се използва варенето, как ще се отрази на вашите резерви и какви алтернативи можете да използвате.
Професионалисти за кипящи ребра
Тъй като ребрата са тлъсти, много готвачи избират да хранят за малко време или да кипнат за продължителен период от време, за да направят мазнините, да намалят теглото на ребрата и да съкратят времето за готвене. След това ребрата се готвят допълнително на скарата или във фурната, обикновено със сос.
Парене на кипене се извършва чрез довеждане на саксия с вода само до кипене. След това ребрата се потапят във водата за три до четири минути. Това прави някои от мазнините. Той също така улеснява отстраняването на вътрешната кожа от ребрата, преди да ги скарате.
Някои рецепти къкри ребра по-дълго, като например за един час. Това значително ще намали времето за готвене на грила и дългият вихър ще омекоти съединителната тъкан на месото, което ще доведе до много по-нежни ребра. Важно е да къкри ребрата, вместо да ги готвите при пълно врязване за дълго време. Топлината на кипене може да доведе до трудно месо.
Недостатъци за кипящи ребра
Вряването на месото не само изгаря мазнините, но и естествено освобождава естествените сокове, които съдържат истинския вкус на ребрата. Парене на кипене ще премахне по-малко естествен вкус, но все пак ще има известна загуба. Смирянето за един час ще доведе до голяма загуба на вкус, която може да се вкуси във водата.
Самата вода може да се използва като бульон за ориз или други ястия. Макар че съседните храни често се сервират остъклени или със сос, самите меса могат да бъдат сухи, след като загубят естествените си сокове поради кипене.
Алтернативи на кипящи ребра
Дългият режим на готвене с ниска топлина постига същите цели за омекване и извличане на мазнината без загуба на вкус или влага. Начините, по които това може да се направи, включват:
- Варене : Ако имате достатъчно голям пара или може да импровизирате, парче ребрата над вода или ябълков сок за един час.
- Бавно изпичане на фурна : Това е метод за подправяне. Подгответе тиган с вода или ябълков сок и поставете ребрата върху стойка над тях. Можете да импровизирате багажник с редица целина или алуминиево фолио, залепени на топки в дъното на тигана. Уверете се, че ребрата не докосват течността. Стартирайте ребрата при 350 F и намалете температурата до 225 F след 15 минути, като печете около час.
- Бавно пушене : Дълго и бавно готвене в пушач ще запази ребрата вкусно.
- Маринати : Също така се препоръчва да се добавят вкус и тенджера.
Изборът е ваш, но за най-добрите вкусови и влажни храни, варенето не се препоръчва.