Този прост сос е идеален за пилешко, свинско и дори пържола. Ключът към направата на този сос е, че използвате соковете и малките печени бисквити в дъното на тигана, след като сте приготвили пилешко, пържола, пържоли или каквото и да било. Всъщност, дори можете да направите тиган сос след като готвите зеленчуци.
Соковете и мидата (печените биби) носят есенциите на вашето месо и ще създадат отлична основа за сос, който можете да сервирате с тях. Тиганът е емулсия, с мазнини и водни елементи, окачени заедно. Вашият тиган ще добави копринено намаление до върха. Този сос от тиган използва Дижонска горчица за хубав остър елемент.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша бяло вино
- Запазени месни сокове от готвене
- 1 супена лъжица шалот (ситно нарязан)
- 2 супени лъжици дижонска горчица
- 2 чаени лъжички магданоз (нарязани на прясно)
- 3 супени лъжици масло
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Премахнете пилето, свинското месо или пържола от тигана и ги оставете да почиват, покрити с фолио, върху чиния на топло място. Изсипете по-голямата част от мазнината от тигана, но не забравяйте да оставяте месните сокове. Искаш малко количество мазнина, оставено в тигана, за да се сое шалотчетата.
- Добавете нарязания шалот на тигана и го задушете на средно висока температура, докато се превърнат в леко прозрачен.
- Сега добавете виното и изстържете всички малки бисквити (наричани фон ) далеч от дъното на тигана с вашата дървена лъжица. Кук за около три минути или докато виното се намали с около половината.
- Извадете от огъня и разбъркайте в горчицата и нарязания магданоз. Накрая разбъркайте в маслото една супена лъжица наведнъж. Подгответе се със сол Kosher и настържете сос от тиган върху чинията около месото или пилето.
Вариации за тигана
Въпреки че съм напълно щастлив да служа на този тигел с говеждо месо по начина, по който е, бихте могли да го промените за говеждо месо, като заместите червено вино с бяло вино. Или можете да използвате половината вино и половината говеждо месо.
Друг трик е да завършите соса с малко тежък крем и да го накарате да се сгъсти още една минута. Освен това можете да заместите свежия естрагон , кервил, риган или пуешко месо за магданоз.
Ако не оставите мазнина в тигана след като готвите месото си или приготвяте тиган със зеленчуци, добавете към тиган супена лъжица зехтин, след което добавете шалот. Ако предпочитате сосът да е по-дебел, използвайте запас или добавете малко царевично нишесте, смесено с вода.