Какво е, кога да купя, как да използвам и как да съхранявам
Tarragon е листа зелена билка, широко използвана във френската кухня. Неговият отличителен, но тънък билков аромат е особено подходящ за използване с риба и пиле, и като част от винегрет и сосове. Привлекателността на тарагона е склонна да идва от слабата му страна, така че една нежна ръка дава по-успешни резултати и помага на уникалния си аромат - който има анизол - от преобладаване на всички други вкусове в ястие.
Хората са склонни или да я обичат, или да я мразят, така че помислете за аудиторията си, когато я добавяте към ястията.
Естрагонът е основна съставка във френския сос Bearnaise, както и някои комбинации от билки. Тя е и популярна билка, използвана в ароматизиран оцет.
Кога и къде да купя
Ергар е пролетна и лятна билка. Тя ще се появи през зимата в по-топъл климат и в края на зимата в умерен климат (или от производители, използващи оранжерии). В противен случай, пресен естрагон обикновено се предлага само през пролетта и през лятото в по-хладните райони. Подобно на много зелени билки, топлината ще доведе до избиване на естрагон и ще се превърне в горчива, така че докато тя все още може да запълни бирата с аромата си по-късно през лятото, опитайте я преди да я използвате, ако времето е топло.
Естрагонът не е толкова обикновен, колкото магданоз или карамфил, така че може да се наложи да го преследвате в специализирани магазини или пазари на фермери или дори да го отглеждате сами. Но ако вашият супермаркет разполага с разнообразие от пакетирани пресни билки в секцията за производство, вероятно ще го намерите там.
Естрагонът също се продава като суха трева целогодишно и лесно може да се намери в коридора за подправки. Въпреки това, както при повечето сушени билки, вкусът ще бъде намален и няма да бъде толкова мек като вкуса на пресните листа.
Как да използвате Tarragon
Отличителният аромат на Тарагон се поддава на разнообразни техники и ястия за готвене.
Естрагонът е една от билките, използвани за нанасяне на гранули (други са магданоз, кервин и пепел), деликатна билка, използвана широко във френската кухня. Тарагонът също е вкусен, сам по себе си в салатните превръзки (като тази кремообразна версия ) и в соса, по-специално крем или масло сосове, които могат да впрегнат своя вкус, без да го поглъщат.
Свежите билки също работят добре, за да се сервират обикновени печени пилета или като аромати за риба на скара . Използва се пестеливо, тя може да бъде чудесна алтернатива на пресен магданоз, когато се къса и се поръсва върху яйца със счупени яйца, аспержи с пара и печени картофи.
Как да съхраняваме Ерагон
Както при всички пресни, листни билки , тарагонът не се съхранява много добре, но имате няколко възможности. Ако имате нужда да издържате един ден или два, съхранявайте тарагон, който е свободно обвит в пластмасова торбичка в хладилника. За по-дълъг период на съхранение, нанесете стъблата върху хартиени кърпички, ги навийте и съхранявайте свободно в пластмасова торбичка в хладилника, подобно на маруля и други зелени . Този втори метод поддържа листата сухи и по-малко вероятно да изгният, но няма да изсуши бирата.
Какво да заместим за Тарагон
Ако искате да направите рецепта, която изисква естрагон, но не можете да намерите никакви, вие сте в трудно място.
От една страна, нищо друго няма да има вкус като естрагон; от друга страна, магданоз или череша - или дори по-добре, комбинация от двете - може да добави тази свежа зелена билка в рецептата, когато не може да се намери тарагон.