Съществени аромати, които можете да фалшивите у дома
Подправките имат дълга и историческа история в културите по целия свят. Търговията с подправки от Азия в Европа създаде един от най-значимите културни обмени в историята. Кухните са дълбоко повлияни от подправките, общи за даден регион, или са предпочитани от дългогодишните търговски пътища. Какво би било индийското готвене да бъде без кардамон шушулки или ямайски рецепти да бъде без много ароматен ритник на бахар?
Въпреки това, понякога готвачът на дома трябва да замени подправка в рецепта, или поради неочакван недостиг на призования за подправка, или поради лично неприязън към конкретна съставка. Избирането на подходящия заместител може да бъде предизвикателство.
Смяна на подправки
Тази диаграма ще ви помогне да изберете замествания или алтернативи, които работят с вашата рецепта. Вкусът няма да бъде както първоначално е предназначен в рецептата, но избраните вкусове трябва да хармонизират или да намекват за оригинала. Въпреки това, мъдрият готвач започва заместване само с половината от определената сума за рецепта. Вкусете, докато вървите, и след това коригирайте, както е необходимо.
- Бахар - заместител на канела, касия, тире от индийско орехче или мантия или тире от карамфил
- Анасон - заместител на семена от резене, няколко капки екстракт от анасон или анасон
- Apple Pie Spice - заместете 1/2 чаена лъжичка канела на земята плюс 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче и 1/8 чаена лъжичка кардамом плюс 1/8 чаена лъжичка зехтин за 1 чаена лъжичка Ябълков пай Spice
- Cajun Spice - заменете еднакви части бял пипер, черен пипер, чесън на прах, червен пипер, кайен и лук на прах
- Кардамом - заместител на джинджифил
- Чили на прах - заменете тире от бутилиран пипер сос плюс комбинация от риган и кимион
- Канела - заместител на индийско орехче или бахар (използвайте само 1/4 от количеството рецепта от бахар)
- Карамфил - заместител на бахар, канела или индийско орехче
- Кориандър - заместител на смлян кимион или кимион
- Кимион - заместител на чили на прах
- Джинджър - заместител на бахар, канела, кашкавал или индийско орехче
- Mace - заместител на бахар, канела, джинджифил или индийско орехче
- Горчица - заместител на wasabi прах (използва се само 1/4 до 1/2, колкото изисква рецептата, тъй като е по-горещо), прах от хрян или сух горчичен прах, използвайки еквивалента 1 супена лъжица суха горчица на прах = 1 супена лъжица подготвена горчица
- Орехче - заместител на канела, джинджифил или клонка
- Подправки за домашни птици - заместител на градински чай плюс тире от мажоре, мащерка и черен пипер
- Шафран - заменете тире от куркума или анато на прах за цвят
- Куркума - заместете тире от шафран за цвят плюс смляна горчица на прах, използвайки съотношение 1 към 1 или използвайте анато на прах