Научете за многото употреби на това семе
Annatto е семена или екстракт от дървото ахиот, което е местно за Централна и Южна Америка. Annatto се използва тежко в Латинска Америка като боя, лекарство и като съставка в много храни. Annatto е естествено интензивно багрило, което може да варира в цвят от ярко жълто до дълбоко оранжево. Много от хранителните продукти, произвеждани в търговската мрежа, използват Annatto за силния си цвят.
Как се прави Annatto?
Плодът на дървото ахиот е оформен като сърце и покрит с дебели, стърчащи косми.
Тъй като плодът узрява, шушулката се отваря, за да разкрие червените си семена. Семената и пулпът се използват от стотици години за различни цели. Семената могат да се смилат на прах, да се превърнат в паста или да се вливат в масло. Търговски, семената и плътта се обработват, за да се извлече мощното ядливо багрило.
Annatto се използва като боя
Анато е отговорен за жълтия цвят на маслото, маргарина и сирената, всички от които са бледо кремообразен, без да се възползват от това естествено боядисване. Сиренето Cheddar придобива своя класически оранжев цвят от anatto през 1800-те, когато се смяташе, че висококачествените сирена са жълти, благодарение на по-висококачествената зелена трева, хранена с добитък. В забавен обрат на съдбата, много хора сега поемат ярко жълт цвят идва от не-естествени съставки!
Annatto се използва като оцветител в много други търговски продукти като преработени меса, пушена риба, напитки и разнообразие от пакетирани храни.
Annatto е известен също като "шафран на бедния човек", защото може да се използва за постигане на подобен ярък жълт цвят на шафран без висока цена. Много ястия в Централна и Южна Америка, като например arroz con pollo, използват anatto за отделен жълт цвят. Annatto се използва и за оцветяване на супи, ястия и подправки.
Какво Annatto вкус харесва
Ароматът на Annatto може да бъде описан като земен, мускусен и леко пипер. Семената Annatto обикновено се натрошават в масло или се смилат на прах, преди да се добавят към рецепти, а не като се добавят семената цели. Annatto е ключов вкусов компонент в много латиноамерикански ястия .
Къде да намерите Annatto
Тъй като anatto не е често срещана съставка в американската кухня, може да е трудно да се намери в супермаркетите. Търговците на подправки или световните пазари, особено тези, които се специализират в латински, мексикански или карибски ингредиенти, са вероятни места за намиране. Annatto може да се закупи като цели семена, прах или ароматизирани масла.
Дали Annatto All Natural?
Annatto е естествен оцветител и следователно може да се включи като съставка в храни, обозначени като "изцяло естествени". Въпреки че са естествени, Anatto не могат да бъдат означени като "органични", освен ако растенията, от които се получават, се отглеждат при сертифицирани органични условия , Тъй като анато е произведено от растения, това е приемлива съставка за вегетарианци.
Както при всички съставки, естествени или синтетични, някои хора могат да развият алергии или нежелани реакции към тази съставка. Въпреки че са съобщени няколко случая, не са отбелязани широко разпространени алергии или нежелани реакции към annatto.