Ще харесате тази латиноамериканска карабинка да вземе омара Ceviche. Месото от парен омар е мариновано в блестяща смес от кокосово мляко, цитрусови сокове, люти чушки и джинджифил. Омарът се сервира с чудесен pico de gallo, направен от манго, червен лук, камбала, кориандър и мента.
Какво ви е нужно
- За Севич:
- 3/4 чаша консервирано кокосово мляко
- 1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок
- 1/4 чаша прясно изцеден портокалов сок
- 1/4 чаша ориз от оцет
- 1 супена лъжица рибен сос (тайландски или виетнамски)
- 1/2 habanero chile (семена, мембрана отстранена и нарязана на дължина)
- 1 супена лъжица джинджифил (прясно, обелени и нарязани)
- 1 чаена лъжичка кошерна сол (или повече на вкус)
- 6 (1-паунд) омари
- Гарнитура: 2 зелени плантани (обелени, тънко нарязани на дължина и пържени)
- Манго Пико де Гало:
- 2 чаши нарязани на манго
- 1 чаша нарязан на кубчета червен лук
- 1/2 чаша нарязан червен пипер
- 1/2 чаша нарязани на килограм кила
- 1 habanero chile, отстранени семена и мембрани, нарязани на кубчета
- 1/4 чаша нарязани пресни листа от листа
- 1/4 чаша нарязани свежи листа от мента
- 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
- 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
- 1 супена лъжица мед
- 1 чаена лъжичка сол кошер
Как да го направим
Направи Ceviche:
- В нереактивна купа смесете заедно всички съставки, освен омар, сезон с около 1 чаена лъжичка сол или на вкус, покрийте и охладете.
- Междувременно, в голяма саксия, донесейте най-малко 6 килограма солена вода на подвижен кипящ връх.
- Добавете омари, покрийте саксията, върнете водата в кипене и гответе омарите още 7 минути или докато черупките са яркочервени. Направете това на партиди, ако потът не е достатъчно голям, за да побере всички омари.
- Отстранете омари, обвийте всеки от тях в алуминиево фолио и оставете да се охладят. Нарежете омари в половината на гърба и отстранете опашната месо. Резервирайте черупките на опашката.
- Счупете ноктите и кокалчетата, разбийте черупките и свалете месото. Котлетът се нарязва на парченца.
Направете Пико де Гало:
- В купата със средна големина разбъркайте заедно съставките за Mango Pico de Gallo и ги оставете настрани.
- В смесителна купа със среден размер комбинирайте месото от омар с останалите съставки. За предястие, поставете ½ оловна опашка в средата на всяка охладена чиния и напълнете с омар.
- Гарнирайте с Манго Пико де Гало и хрупкави пържени зеленчукови чипсове и сервирайте.
Тази рецепта е препечатана с разрешение от прекрасната нова модерна мексиканска готварска книга, Mod Mex от Скот Линкист (Andrews McMeel 2007).
Още вкусни рецепти за омар:
- Класически омар термидор
- Омагьосан омар в изяснено масло с нончо и зелен сос от грах
- Тайландски омар биск с манго и босилек
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 569 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 662 mg |
| натрий | 3,244 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 89 g |