Тази богата и кремообразна бисквитка ще направи небесно предложение или може да се сервира на по-малки порции като първи курс. Сухата шери и омар правят естествено оформяне на аромата и тук те се събират в съвършена хармония. Вижте по-долу съвети за готвене на перфектния омар.
Какво ви е нужно
- 3 (1 1/4) паунда омари (пара)
- 4 супени лъжици масло
- 1/2 чаша нарязан шалот или лук
- 1/2 чаша нарязана целина
- 1/2 чаша
- суха шери, (плюс допълнително за сервиране)
- 4 чаши рибен запас или сок от миди
- 4 чаши вода
- 2 скилидки чесън (пресовани)
- 2 дафинови листа
- 1/4 чаша доматено пюре
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1/2 чаша тежък крем
- 2 супени лъжици нарязани на прясно
- естрагон
Как да го направим
- Обърнете ноктите и опашките на омари. Отстранете и изхвърлете зелената томалея и органи от телата, като запазите черупките. Извадете месото от ноктите и опашките, като запазите черупките. Грубо нарязайте месото на омар, прехвърлете го в купата и покрийте и охладете, докато сте готови за употреба. Смажете черупките на по-малки парчета.
- Разтопете маслото в холандска фурна или голяма пот. Добавете шалот и целина и гответе, като се разбърква често, докато омекнат. Добавете обвивките от омар и гответе, като се разбърква понякога, за 5 до 7 минути, или до леко омазняване. Добавете шери и готвене, като се разбърквате понякога, докато почти всичко се изпари. Разбърква се в рибния бульон и вода и добавете чесъна и дафинови листа.
- Покрийте и изсипете сместа. Намалете топлината до средно-ниско и оставете да къкри за 40 минути. Изсипете сместа през филтър с финна мрежа в голяма купа, като изхвърлите твърдите вещества. Почистете пота чист.
- В чистата саксия разбъркайте заедно доматената паста, царевичното нишесте и 1/2 чаша бульон от омар. След като сместа се смеси, постепенно се изсипва остатъчната бульон и се разбърква, докато се смеси. Приведете в кипене и намалете топлината до умерено ниско. Разбъркайте крема, естрагона и нарязаните омари парчета (запазвайки някои от по-големите парчета за гарнитура). Подправете се със сол и черен пипер.
- Смирете за 5 минути или докато месото на омар се нагрява напълно. Сложете бискето в плитки купи, нагоре със запазените парчета омар и сервирайте с допълнително шери (за разбъркване в супата), ако желаете.
Рецепти и съвети
• За пара на омарите, изберете чайник, който е достатъчно голям, за да ги държи великолепно. Добавете около 1 л вода смесва се с 2 супени лъжици сол. Водата трябва да е около 2 инча дълбока. Приведете водата в кипене. Добавете омари, капак и пара за 12 до 15 минути или докато черупките са яркочервени и антената се издърпва лесно. Използвайки голяма чифт клещи, махнете омарите в голяма купа или чиния и оставяйте да се охладят, докато не се справите.