Има няколко метода за производство на шоколадов мус, повечето от които сме опитали поне веднъж. Това е нашият любим. Започва с богат крем с шоколадово яйце и получава въздушната си структура от бита. Завършеният десерт не е много сладък; ако предпочитате сладък мус, използвайте шоколад с по-нисък процент на какао (60-65%) или добавете допълнителния ликьор.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша + 3 супени лъжици тежък крем, разделени
- 1 голям яйчен жълтък
- Малка щипка сол
- 1 супена лъжица гранулирана захар
- 1/4 чаена лъжичка
- ванилия
- 2 унции горчиво (72 процента) шоколад, нарязан
- Незадължително: 2 чаени лъжици ликьор като Grand Marnier,
- Kahlua или Chambord
Как да го направим
- Загрейте 3 супени лъжици крем в малка тенджера (1-кварта), докато балоните започне да се оформят около ръба на тигана.
- Разбъркайте заедно жълтъка, захарта и солта в малка топлоустойчива купа. Добавете горещия крем в бавен поток, разбърквайте докато сме смесени. Прехвърлете сместа обратно в тенджерата и гответе на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица. Това може да отнеме от 5 до 10 минути. Отблъснете желанието да включите нагряването или рискувате да я обновите.
- В същото време, разтопете шоколад. Можете да направите това в микровълнова печка чрез загряване за 30 секунди при 50% мощност. Извадете купата и разбъркайте шоколада. Повторете за 30 секундни интервали, като разбъркате между тях, докато шоколадът се стопи - около 90 секунди. Ако не разполагате с микровълнова фурна, можете да разтопите шоколада в малка топлоустойчива купа, поставена върху тиган с мирисваща вода, като се разбърква често. Оставете малко да се охлади.
- Изсипете креда през фино сито в шоколада. Добавете ванилия (и ликьор, ако използвате) и разбъркайте палачинки в шоколад до гладка. Нека се охлади.
- Разбийте останалата половин чаша сметана в малка купа, като използвате миксер за ръце (повечето смесители са твърде големи за това количество крем), докато започне да се образуват твърди върхове.
- Сгъстете крема в шоколадовата смес: Започнете, като добавите натрупаната суха сметана от сметаната в основата на шоколадовия крем. Леко разбърквайте крема, за да смекчите сместа. Когато се смесят, добавете около една трета от останалата сметана към шоколадовата основа. Остържете шпатулата през и под шоколада и го сгънете върху крема. Завъртете купата на 90 градуса и повторете. Продължете да въртите купата и да сгънете двата елемента един към друг, докато не се комбинират добре. Повторете с около половината от останалата сметана. Сместа ще бъде по-лека и смесването по-лесно. Повторете с останалата сметана.
- Покрийте мускула с пластмасова обвивка и охладете в продължение на тридесет минути или повече, докато мусът леко се втвърди. Спуснете или вкарайте в две рамки или чаши. Гарнирайте с плодове или шоколадови къдрици, ако желаете.
Редактирано от Joy Nordenstrom, експерт по романтичните ястия
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 589 |
| Общо мазнини | 45 g |
| Наситените мазнини | 24 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 521 mg |
| натрий | 344 mg |
| Въглехидрати | 25 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 19 g |