Блини е славянски за символа на слънцето. Това има смисъл - но това, което действително са блайнните, са традиционните земни палачинки от елда. Нашата безглутенова версия на руски блини беше адаптирана от рецептата за палачинки от елда - Blinis, която се появява в готварската книга Cook's Illustrated - най-добрите международни рецепти.
Според редакторите на рецепторите на Cook's Illustrated (CI) целта им е да създадат по-малко времеемка рецепта в сравнение с традиционните рецепти, които изискват активна мая. Те също искаха леко по-сладки от традиционно киселите блъфи. Досега ми харесва техния план. И ако, подобно на мен, сте фен на "Илюстрован" на Кук , ще оцените параметрите им за развитието на рецептата. Каква талантлива група.
Както беше отбелязано, когато руските готвачи нямаха достъп до брашното от елда, те използваха пшенично брашно за приготвяне на блини. С оглед на това, разработчиците на рецепта за CI използват комбинация от половин елда брашно и полуфабрикално брашно в рецептата си. Проследихме случая, с изключение на замяната на една от нашите любими смеси за брашно без глутен за житото, изисквано от CI . Също така намаляваме течностите, които се изискват в оригиналната рецепта, за да получим точната консистенция на тестото с нашата безлиминова брашна.
Така че тук имате това. Нашата много лесна, вкусна безглутенова версия на класическия руски блайнд. Те правят страхотна палачинка за закуска или са направени сребърно-доларови размери, са идеалната основа за хайвер предястия.
За най-добри резултати използвайте скала за претегляне на брашна в рецепти.
Какво ви е нужно
- 2,5 унции брашно от елда (около 1/2 чаша)
- 2,5 унции брашно без пълно глутен (около 1/2 чаша)
- 1 супена лъжица захар (органична тръстика)
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 1/2 чаена лъжичка
- без глутен бакпулвер
- 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/4 чаена лъжица гуар гуар (използвайте само ако не съдържате глутенова брашна без глутен. Смятаме, че гума гуар прави палачинките без глутен по-леки и по-пухкави от ксантановата гума)
- 1 чаша мътеница (ИЛИ 1 супена лъжица ябълков оцет от ябълково дърво и достатъчно пълно мляко до общо 1 чаша течност)
- 1 голямо яйце
- 2 супени лъжици масло (разтопено и охладено плюс повече масло за тиган)
Как да го направим
- Поставете сухите съставки в купа и разбъркайте добре.
- Пуснете едно яйце в купа. Смесете. Добавете мътеница и разтопено масло. Смесете. Добавете сухи съставки и разбъркайте, докато гладко. Оставете да седне в продължение на 5 минути, за да позволи течностите да се абсорбират в сухи съставки.
- Загрейте тежък тиган на средно висока температура. Леко масло тава с кокосово масло или любимите си масло.
- За сладкиши с размер на предястие: Когато тенджерът е горещ, използвайте супена лъжица, за да излеете тестото в тигана. Когато повърхността има няколко малки дупки, обърнете се. Кук само, докато и двете страни са златисто кафяви. Продължете, докато се използва цялото тесто.
- За палачинки с блюда с размер на закуска: Когато тенджерът е горещ, налейте 1 ч. (2 супени лъжици) тесто в тенджерата. Продължете както по-горе.
- За да направите хайвера blini, нагоре всеки охладен blini с купичка заквасена сметана и малка лъжичка от любимия си хайвер.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 48 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 35 mg |
| натрий | 77 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |