Уморени ли сте да ядете сочни бургери на скара на тежки, сухи, без аромат безглутенови кифли? Тази без глутен рецепта за ръце прави меки, гъсти автентични хамбургерски кифлички. Тя се адаптира от рецептата на Дона Уошбърн и Хедър Бът, която се появява в тяхната книга за готвачи 125 най-добри рецепти без глутен .
Как да си направим перфектни без глутен токачки
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши бяло оризово брашно (за предпочитане оризово брашно от Калифорния * / 240 грама)
- 2/3 чаша картофено нишесте / 114 грама
- 1/3 чаша тапиока / 40 грама
- 1/4 чаша амарантно брашно / 30 грама
- 1/4 чаша сухо мляко на прах / 50 грама
- 3 супени лъжици органична захар от захарна тръстика / 36 грама
- 1 1/2 чаени лъжици гуар гуар / 5 грама
- 1 чаена лъжичка ксантанова гума / 3 грама
- 1 супена лъжица суха суха мая / 10 грама
- 1 1/2 чаена лъжичка сол / 11 грама
- 1 1/8 чаши Club Soda при стайна температура (или вода / 250 грама)
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет / 5 грама
- 1/4 чаша леко зехтин / 48 грама
- 2 големи яйца, стайна температура / 100 грама
- 2 големи яйчни белтъка, стайна температура / 70 грама (резервни яйчни жълтъци за друга употреба)
Как да го направим
- Поставете всички сухи съставки в голяма смесителна купа. Използвайте голяма мивка, за да смесите добре.
- В отделна купа леко удряйте яйцата и белтъците с вилица. Добавете вода, оцет, зехтин и разбъркайте, за да смесите.
- С помощта на миксер или ръчен миксер, със средна и ниска скорост, бавно налейте влажните съставки в голямата купа сухи съставки. Когато сместа образува гладко тесто, потушавайте високо за 2 минути.
- Потопете голяма гумена шпатула във вода и изстържете ястието на гладка, чиста работна повърхност, свободно поръсена с бяло оризово брашно. Изсипете тестото в брашното, докато се образува голяма топка.
- Използвайте остър нож, за да разделите тестото на 6 равни парчета.
- Вземете едно парче тесто и навийте в малко количество бяло оризово брашно, за да образувате кръгла топка. Леко натиснете върху горната част на топката, за да образувате формата на хамбургера. Изгладете краищата с ръката си и ги поставете върху голям лист за печене, покрит с пергаментова хартия или силиконов лист Silpat - ИЛИ леко намажете мазнината с петрола.
- Повторете този процес на оформяне с всяко парче тесто.
- Четкайте леко китките със зехтин, за да предотвратите напукване по време на процеса на издигане. Покрийте кифлите с чиста кърпа за чай и оставете да се изкачат в топло, без излишък място за около 45 минути, докато кифлите почти се удвоят по размер. Ако буците се покачат твърде дълго, те ще се изпарят, затова гледайте внимателно този път.
- Докато буците се издигат, подгрявайте фурната до 350 °.
- Когато кифлите почти са се удвоили, разбъркайте леко с крем или мляко. Печете за 15-20 минути или докато вътрешната температура е около 205 градуса на термометър с незабавно отчитане. Тази полезна притурка взема подозренията, за да определи кога печените стоки са готови.
Съвети: За да направите хляб на горещо или братче, претърпете всяко парче тесто в продълговата форма на цилиндър, с дебелина около 5 инча и дебелина 2-3 инча. Леко натиснете горната част на всеки котлет, за да се приплъзне леко. Гладки страни с ръка или шпатула. (Ако не харесвате огромните кифли, нарязайте на две половина и издърпайте горната част на котлето с нож за хляб, внимавайте да не пробиете.)
Напомняне: Винаги се уверете, че работните ви повърхности, приборите, тиганите и инструментите не съдържат глутен.
Винаги четете етикетите на продуктите. Производителите могат да променят състава на продуктите без предизвестие. В случай на съмнение, не купувайте или не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът не съдържа глутен.
* Моля, прочетете арсеник в ориз и без глутен диети
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 318 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 227 mg |
| натрий | 534 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 11 g |