На гръцки: φύλλο, произнася се FEE-lo
Фило е тесто, използвано в различни гръцки сладкиши и солени ястия като баклава и спанакопита. Тъканните тънки слоеве създават блестящи резултати, но също така могат да бъдат трудни за работа. Като бъдете търпеливи и следвайки някои лесни стъпки обаче, можете да се научите лесно да се справите с това деликатно тесто.
Въпреки че фило тестото е лесно достъпно замразено в повечето пазари, прясно приготвеното фило тесто (винаги написано "filo") винаги е за предпочитане и не е трудно да се направи. След като тестото е завършено, ще трябва да превъртите тестото в тънки листа - можете да използвате или машина за макаронени изделия или да я извадите с подвижен щифт ; последният отнема време и опит да овладее (вижте по-долу за специални инструкции). Също така, имайте предвид, че техниката за приготвяне на тестото се различава в зависимост от метода, който използвате за нанасяне на тестото.
Тази рецепта изисква ракия, неподсладен ароматизиран алкохол, но можете да замените белия оцет, ако решите. Също така, ключът към успешното тесто е да използвате възможно най-горещата чешмяна вода. Тестото е идеално за дребни пържени и печени пайове, както и за пай с големи размери.
Какво ви е нужно
- 8 чаши
- брашно за общо предназначение (плюс повече за работна повърхност)
- 1 1/4 до 1 1/3 чаши гореща вода
- 2 супени лъжици раки (или
- бял оцет )
- 2 супени лъжици екстра virgin зехтин
- Сок от 1 лимон
Как да го направим
Използване на машина за тестени изделия
- Комбинирайте всички съставки в голяма купа и разбъркайте ръчно, докато се съберат заедно.
- На плодова повърхност се месят на ръка за 15-20 минути до мека и мека, с гладко усещане.
- Завъртете в пластмасова обвивка и охладете цяла нощ преди да използвате. Разделете тестото на 18 до 20 равни части.
- За да направите филосови листа, пуснете парчетата тесто през машината за макаронени изделия. Започнете с настройка 1 (най-дебелата) и пуснете тестото няколко пъти, като увеличите номера на настройката всеки път, когато преместите. За сладкиши завършете на 9; ако правите малки пържени pitas (пайове), използвайте настройка номер 6.
- Неизползваното фило може да се съхранява в хладилника, в херметично опаковани опаковки, до 10 дни след приготвянето.
Използване на ролка
- Добавете 6 чаши брашно към голяма купа (останалите 2 чаши ще се използват при изваждането на тестото). Направете кладенец в центъра и добавете вода (започнете с 1 чаша) и ракия или оцет. Комбинирайте с вилица. Добавете зехтина и лимоновия сок и продължете да ги смесвате, прибавете повече вода, ако е необходимо, за да направите меко тесто.
- Изключете тестото на повърхността и разбъркайте на ръка, махнете ръцете си, ако е необходимо, докато тестото е меко, меко и гладко за около 10 минути.
- Разделете тестото на 18 до 20 еднакви парчета и изсипете всяко парче на груба овална форма, с размери около 18 до 19 инча, като поръсите работна повърхност и фило за брашно, за да не се залепва.
Забележка
Когато използвате метода на валцоване, листовете ще бъдат около дебелината на два листа копирна хартия. С течение на времето, когато се запознаете със структурата и процеса на валцуване, трябва да можете да направите тестото още по-тънко; но не може да бъде постигнато навиване до дебелината на търговското фило тесто, което се извършва с машина. Трябва да се отбележи, че дори дебелината на хартията за копиране ще доведе до фина и люспеста кора.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 25 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 71 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |