Ако имате меко място за Senfgurken, опитайте тази домашна немска рецепта за кисели краставички с горчица, копър и други подправки. Тези туршии са за разлика от повечето, които вероятно сте запознати с това, че краставиците са обелени и нарязани на парчета, преди да бъдат опаковани в саламура.
Използвайте кисели краставички за консервиране, които запазват формата си, или английските краставици, за да направят тези хладилници, които ще останат за няколко седмици. Ако искате да можете да ги съхранявате по-дълго, предоставям линкове към инструкциите по-долу.
Също известен като Spreewälder Gurken , тези домашни кисели краставички са известни като специалност на Берлин.
Какво ви е нужно
- 4 1/2 килограма очистете краставици (или английски краставици)
- 1 лук (нарязан на парчета)
- 4
- копър от трева (пресни)
- 2 чаши оцет (бяло вино)
- 2 чаши вода
- 2 1/2 чаши захар
- 1 супена лъжица жълто горчично семе
- 6 плодове от хвойна
- 1/2 чаена лъжичка кориандър (цял)
- 1/2 чаена лъжичка черни пипер (цяло)
- 1/4 чаена лъжичка кимион (цяла)
- 1/4 чаена лъжичка копър семена (цяло)
- 1/2 чаена лъжичка бахар (цяло)
- 1 дафинов лист (разтрошен)
- 4 цели карамфил
- 1/8 чаена лъжичка джинджифил (на прах)
- 2 супени лъжици сол
Как да го направим
- Обелете 4 ½ килограма краставици, ги нарязайте на половина на дължина, изстържете семена и след това нарязани на 1/2-инчови парчета.
- Сложете ги в 2 до 3 чисти лабораторни буркана, заедно с нарязан нарязан лук и свежи копринени клончета.
- В голяма нереактивна (без алуминиева) тенджера , направете саламура 2 чаши вода, 2 1/2 чаши захар, 1 супена лъжица жълто синапено семе, 6 цветя от хвойна, 1/2 чаена лъжица цели кориандър, 1/2 чаена лъжица цели черен пипер, 1/4 чаена лъжица цялото кимион, 1/4 чаена лъжичка копър, 1/2 чаена лъжичка цялото бадемово дърво, 1 смлян дафинов лист, 4 цели карамфил, 1/8 чаена лъжичка прахообразен джинджифил и 2 супени лъжици сол до кипене. Гответе за 3 минути или докато разтворите захар и сол.
- Изсипете горещата саламура над краставиците в бурканите на около 1/4 инча от ръба на стъклото. Затворете незабавно. Да се съхранява на хладно място или хладилник. Ако не искате да обработвате по-нататък, съхранявайте ги в хладилник и те трябва да продължат няколко седмици (виж бележката по-долу).
- Те са готови да се хранят след 24 часа, но вкусовете стават по-силни с възрастта.
Забележка: Някои хора казват, че туршия, направен по този начин (суров пакет), се съхранява в продължение на няколко месеца без по-нататъшна обработка. Тъй като те се охлаждат, вакуумът създава печат, подобно на готвене във водна баня.
Обикновено предпочитам да обработвам или да мога всичко, което не искам да охлаждам. Ако искате да можете да тези кисели краставички, те ще станат по-меки, но ще останат в продължение на месеци на рафта.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 275 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,238 mg |
| Въглехидрати | 66 г |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 5 g |