Ако имате достатъчно късмет, за да получите прясна херинга, опитайте тази рецепта за пушена херинга. Това е рецепта на Native American heirloom и това ще отнеме 2 седмици, така че планирайте съответно. Вашето търпение и време ще бъдат възнаградени с крайния резултат. Други малки, мазни риби (богати на Омега-3 мастни киселини ) могат да заменят херинга.
Знаете ли какво е херинга? "Наръчникът на новия хранителен любовник" (Barron's Educational Series, 2013) казва, че херинга са солена риба с повече от 100 разновидности, които могат да се открият в студените води на Атлантическия и Тихоокеанския океан. Повечето херинга са сребърни и малки (с тегло около 1/4 до 1 фунт). Млади херинга често се етикетират и продават като сардини .
Свежият херинга се предлага през пролетта на бреговете на Атлантическия и Тихоокеанския басейн. Тази риба с високо съдържание на мазнини има фина мека текстурирана плът, която се подлага на лечение, като се очиства чрез олющване, осоляване, пушене или комбинация от тези техники.
Какво ви е нужно
- 1 паунда груба сол
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1 супена лъжица цели скилидки, натрошени
- 2 супени лъжици лук, накълцани
- 2 чаши кафява захар
- 2 супени лъжици чесън, накълцани
- 1 супена лъжица дафинови листа, натрошени
- 2 килограма прясна херинга
Как да го направим
- Направете паста от 1 литър груба сол, 1 супена лъжица черен пипер , 1 супена лъжица натрошени цели карамфил, 2 супени лъжици смлян лук, 2 чаши кафява захар, 2 супени лъжици смлян чесън и 1 супена лъжица натрошени дафинови листа.
- Чисто и черво 2 паунда прясна херинга. Покрийте херинга с паста и лекувайте седем дни в хладилника. Пригответе отново сместа, така че рибата да остане покрита.
- След седем дни изплакнете и закачете, за да изсъхне напълно. Студен дим над огъня. За домашните пушачи, дима от 70 до 85 градуса F. за 7 дни. Тъй като рибата ще се свие в процеса на пушене, вашите 2 килограма прясна херинга ще намалят до 1 килограм сочен пушен херинга.
Рецепта Източник: "Индианска дива диворастяща риба, риба и диви храни " Рецепта от северноамерикански местен готвач, редактиран от Дейвид Хънт (Castle Books, 1992).
Повече Херинга Рецепти
- Латинска карибска пържена пушена рецепта за херинга
- Рецепта за холандски пушени херинга рибни торти
- Руска херинга под кожената рецепта
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 742 |
| Общо мазнини | 43 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 19 g |
| Холестерол | 113 mg |
| натрий | 45,305 mg |
| Въглехидрати | 68 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 24 g |