Филосовите листа са тънки листа тесто, използвани при производството на гръцки сладкиши и напълнени пайове. Phyllo може да се намери прясно на много гръцки и близкоизточни пазари, както и в секцията за замразени храни в повечето хранителни магазини, с алтернативни правописа на "filo" и "fyllo". Той идва нарязан на големи листа, които се търкалят в компактен пакет от 20-25 листа. Листовете могат да се използват цели или нарязани на размера, изискван от рецептата.
Повечето рекламни опаковки от фило имат добри указания за обработка на тестото, но могат да бъдат улеснени с тези съвети:
- Пазете опаковката затворена при размразяване.
- Размразяване през нощта в хладилника. Като последна инстанция, размразяване при стайна температура в продължение на пет часа и незабавно използване.
- Пригответе всички съставки за вашата рецепта, преди да отворите размразената фило .
- Ръцете трябва да са възможно най-сухи, когато се работи с тестото.
- Преди да отворите и използвате, пригответе опакования филосол до стайна температура.
- Извадете размразената фило от опаковката и разгънете листовете.
- Покрийте развитата фило с лист от восъчна хартия, покрита с влажна кърпа, за да я държите влажна. Изсъхва много бързо.
- Когато отстранявате един лист наведнъж, покрийте остатъка.
- Ако разкъсате по някакъв начин парче фило, не се притеснявайте. Можете да парчета заедно, за да използвате в средния слой на сладкиши, и това рядко, ако някога, показват в крайния продукт.
- Ако трябва да го отрежете, използвайте ножици.
- Веднага, щом използвате количеството фило тесто, което имате нужда, навийте останалите листа с оригиналната защитна хартия и ги покрийте внимателно с восъчна хартия и пластмасова обвивка, за да извадите въздуха. Неизползваното фило може да се съхранява по този начин в хладилника за около седмица. Възстановяването също е добре.
Ключовете за работа с phyllo трябва да бъдат организирани и да работят бързо. След като сте се увили, ще откриете, че това е чудесен избор за всички видове ястия - месо, плодове, сирене и др.