Така че в една ръка има традиционна рецепта за баклава и пакет от фило тесто в другата. Какво следва? По-често, предварително опакованото фило тесто е налично замразено, а не свежо за по-добро съхранение. Обикновено се продава в предварително изработени листове в плоски квадратчета или ролки. Въпреки, че замразеното фило тесто е по-лесно достъпно в повечето големи супермаркети, можете да намерите пресни фило в някои специализирани магазини или международни супермаркети, особено тези, които се специализират в близкоизточна или гръцка кухня.
Така или иначе, работата с деликатните и хартиени тънки листа фило тесто може да бъде трудна. По-долу са дадени съвети за работа с фило тесто, за да направите любимите си рецепти за десерт в Близкия Изток .
Работа със замразено Phyllo тесто
Ако сте закупили замразено фило тесто за вашата рецепта, има някои важни стъпки, които трябва да предприемете, за да сте сигурни, че вашето тесто работи с вас, а не срещу вас, по време на подготовката на вашето ястие.
Трябва да си отделите малко време, за да се подготвите, тъй като замразеният филол отнема около 24 часа, за да се размрази правилно:
- Не позволявайте да се размразява прекалено бързо. Трикът за размразяване на фило тестото е да се уверите, че то не се размразява прекалено бързо. Когато тестото е твърде влажно (обикновено от твърде много конденз в процеса на размразяване), то става смола и тънките листове ще се придържат заедно, което в света на фило е синоним на неизползваем.
- Размразяване при стайна температура. След като извадите филоса от фризера, съхранявайте го в оригиналната му опаковка и го поставете директно в хладилника. Никога не се размразявайте на стайна температура, тъй като то ще се разтопи твърде бързо и ще събере твърде много влага.
- Не разделяйте, докато не се размрази напълно. Ако се опитате да разделите листовете, когато са твърде студени, те ще се счупят. Най-добре е да ги съхранявате в опаковката в хладилника за 24 часа. Това е достатъчно време и точната температура, за да се осигурят полезни листа фило.
Ако откриете, че филосовите листове все още са напукани или разкъсани, можете да отрежете листа, за да премахнете сълзата.
Ако сте в средата на рецептата и срещнете сълза, просто поставете друг лист върху повредения си. Веднъж изпечени, то наистина няма да бъде забележимо. След като сте размразени и готови да отидете, трябва да се движите бързо, тъй като фило тестото изсъхва много бързо.
Работа с прясно тесто
Ако сте купили прясно фило, от друга страна, сте готови да отидете. Свежият фило може да се съхранява в хладилника до две седмици, ако се държи плътно опакован или в оригиналната опаковка. Фило тестото също може да бъде замразено (или повторно замразено в случай на размразено фило) в продължение на 2 до 4 месеца.