За да направите тази говеждо яхния, ще ви трябва голяма холандска фурна, която е тежка чугунена гърне с плътно прилягащ капак. Чугуната запазва топлината много добре, което го прави идеален за бавно приготвяне на ястия. Видът на холандската фурна с емайлово покритие е най-добрият, защото е по-лесен за почистване (и изглежда по-хубав).
Можете да използвате холандска фурна на печката, но там, където те наистина превъзхождат, е във фурната. Готвенето на фурната позволява храната да се приготвя равномерно, защото топлината идва отвсякъде, а не от пряко отдолу. Така че няма да свършите с изгореното дъно, което може да се случи на печката дори при ниски температури, ако готвите нещо достатъчно дълго.
Тъй като е толкова ароматно, най-добрият вид говеждо за яхния е говеждо патронник. Не се занимавайте с така нареченото "яхния месо", което понякога виждате в магазина. Вземи си 2-лира плоча на говеждо патронник и го нарязани на кубчета себе си. Тя ще бъде по-евтина и по-свежа (нарязаното месо ще се разваля по-бързо от едно голямо парче) и вие ще знаете, че това е патронник (за разлика от родовия термин "ястие", което може да бъде всичко).
Също така вижте: Защо трябва да имате голям касапин
Какво ви е нужно
- 2 кг обезкостено говеждо патронник, излишната мазнина се отстранява и се нарязва на 1-инчови кубчета
- 1 л. Восъчни картофи (като нишесте), като златни ядки, картофи с червена кожа или бели кръгли картофи, обелени и нарязани на 1 инчови парчета
- 2 големи моркови, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
- 2 големи ребра от целина, нарязани на 1-инчови парчета
- 1 среден лук, обелени грубо нарязан
- 3 скилидки чесън, обелени и разбити
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 супена лъжица сос Worcestershire
- ¼ чаша масло от канола (или друго растително масло)
- 3 чаши кафява състав или говеждо месо
- ½ чаша замразен грах, размразен
- 3 супени лъжици брашно
- 1 дафинов лист
- ½ ч. Суха мащерка
- ½ ч. Сушена риган
- ½ ч.л. пукнатина черен пипер
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
- Кошер сол на вкус
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 300 ° F (150 ° C).
- Почистете излишната влага от говеждо месо с чисти хартиени кърпи. Това ще ви помогне да получите хубаво тъмно кафяво изсипване на месото. Сезонът на месото щедро с кошер сол .
- В тежка, чугунена охлаждаща фурна или фурнир, загрявайте маслото на висока температура. Когато маслото е наистина горещо, добавете говеждо и го кафя добре от всички страни на кубовете. Не претрупвайте тигана. Работете на партиди, ако е необходимо.
- Когато от всички страни на говеждото месо е израснала богата кафява кора, извадете я от тигана и го поставете настрани.
- Намалете топлината до средата, добавете лука в гърнето и накиснете за около 5 минути или докато се превърнат в леко меки и полупрозрачни. Добавете чесъна и гответе още една минута.
- Намалете топлината до средно ниско и разбъркайте в брашното, за да образувате тънка паста. Кук за няколко минути, разбърквайки се навсякъде.
- Сега бавно изсипете склада, внимателно изстъргвайте дъното на тигана, за да дегазирате.
- Добавете дафинов лист , изсушени билки и кафявото говеждо месо в гърнето, заедно с доматената паста, сос Worcestershire и пукнатият пипер. Загрейте върху печката, докато течността започне да кипи, след това покрийте с плътно прилягащ капак и прехвърлете всичко в пещта.
- Оставете месото да се запечата във фурната за един час.
- Извадете саксията от фурната, добавете картофите, морковите и целината, отново покрийте гърнето и го върнете в пещта за още 30 минути или докато картофите не се разтопи.
- Прехвърлете саксията от фурната в пещта. Свалете капака и го загрейте за още 15 минути или докато ястието се сгъсти.
- Разбъркайте в грах, пригответе подправката с кошерна сол и сервирайте веднага, гарнирани с нарязания магданоз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 622 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 135 mg |
| натрий | 691 mg |
| Въглехидрати | 41 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 52 g |