Амбър Шехан е главният пиксел в Pixiespocket.com, сайт, посветен на храненето, пивоварството и билколечението. Всичко, което влиза в дома й, може да се накисва, консервира, суши, ферментира или по друг начин експериментира в търсенето на вкусни неща.
Чесънът е едно от най-разпространените подправки, използвани навсякъде по света, считано за основно от диетата на много места, и е известно и като мощно билково лекарство. Чесънът е храна, богата на минерали. Той е добър източник на антиоксиданти, витамин В-6, витамин С, манган и селен. Той има добре документирани антибактериални и антивирусни свойства и също така помага да се стимулира имунната система.
С всички тези ползи от книгите, бихте ли повярвали, че чесънът може да стане още по-здрав?
Можете да придобиете чесън в много форми - пресни, сушени, напоени с масло, смлени - но никой от тях няма същия ефект върху небцето и тялото като лакто ферментирали чесънчета. Ферментиращият чесън прави всички тези минерали още по-достъпни за тялото по време на храносмилането, а също така добавя феноменални пробиотици към вашата диета.
Ферментиращият чесън може да изглежда като алхимия, но честно казано, това е доста лесно! Следните инструкции ще работят за всеки размер буркан, който имате на ръка.
Какво ви е нужно
- Прясно чесън с карамфил, няколко глави
- Филтрирана вода
- Kosher или друга не йодирана сол
Как да го направим
- Обелете колкото се може повече карамфил, за да напълнете буркана, с който работите.
- Създайте солена саламура, като разтваряте солта във водата. Използвайте ½ чаена лъжичка морска сол за всяка чаша нехлорирана вода.
- Добавете саламура към буркана, за да покриете карамфил.
- Поставете капака на буркана свободно и го поставете на кухненския плот. Като алтернатива, използвайте един от тези методи, за да задържите чесъна под вода .
- Отворете буркана веднъж на ден, за да освободите налягането, създадено от ферментацията. Когато направите това, кухнята ви ще ухае много силно на чесъна, особено след като ферментацията наистина стане!
- Може да отнеме няколко дни до седмица, за да започне ферментацията. Можете да разберете, когато видите малки мехурчета в саламура. След малко соленият разтвор ще придобие прекрасен златисто-кафяв цвят.
- Нека чесънът продължи да ферментира най-малко един месец за най-добри резултати, но някои от най-добрите и най-меки вкусове, които получих са карамфил, който е ферментирал поне два месеца.
- Когато решите, че е направено, завийте здраво капака и го поставете в хладилника, за да го съхранявате.
Какво да правим с ферментирал чесън?
- Можете да го използвате навсякъде, където ще използвате пресен чесън. След като сте ферментирали, една скилидка работи почти толкова, колкото и две!
- Когато сте извън скилидките чесън, запишете саламура. Сламен сос е невероятно! Добавете капка или две на пикантни коктейли като Bloody Marys, поръсете с превръзки или маринати, или смесвайте с разтопено масло за бързо и лесно олио от чесън.