В китайската кухня има много вкусови вкусове - благодарение на богатите подправки, използвани в повечето ястия. От соевия сос до оризовото вино, тук са девет основни соса и подправки, които няма да искате да останете без.
01 от 09
Соев сос
Сладък сос. Гети изображения / Уили Наш Навсякъде в китайската кухня, соев сос се използва в маринати, сосове, като натопи и други. Светлият соев сос (наричан още тънък соев сос) е по-светъл и по-солен, докато тъмният соев сос има по-тъмен цвят и по-богат вкус. Вие ще искате да запазите и двете под ръка.
Следните рецепти показват как соевият сос се използва в маринати, спагети и варени в съдове.
- Тофу марината (с лек и тъмен соев сос)
- Кук-пао пиле разбърквай
- Соев сос Пиле
02 от 09
Сладкиш от ХозинТози дебел, тъмно кафяв сос е известен със своя остър, леко сладък аромат с малко топлина. Сьомгата се използва в сосове, за да се маринират месото, особено свинското месо, и като натопи. (Известно е като съпровод на Пекинската патица - динерите разпространяват сос от магарешки орехи върху тънките палачинки, поднесени с патицата).
Ето няколко рецепти, които показват как да използвате сос от грейпфрут в пържени картофи и други ястия.
03 от 09
Оризово вино или суха шери
Независимо от китайската кухня, оризовото вино се използва като търг в маринати, за да се добави вкус към сосове и в много ястия. За щастие, доброто качество оризово вино става все по-широко достъпно. Въпреки това, бледа суха шери е добър заместител.
- Бяла нарязана пиле (цялото пиле се украсява с оризово вино)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (оризовото вино представлява киселинната съставка в пилешкото марината)
Трудно ли е да намерите оризово вино ? Получете някои предложени замествания.
04 от 09
Оризов оцет
Въпреки че има изключения, повечето китайски оцет е базиран на ориз. По принцип по-мек и с по-фин аромат от западния оцет, китайският ориз от оцет е основна съставка в няколко рецепти, включително сладки и кисело и горещо и кисело ястие, и се използва като потапяне.
Трите най-често срещани вида китайски ориз от ориз са бял, червен и черен ориз. От трите, оцет от бял ориз (наричан просто оризов оцет) е най-лесният за намиране и често се предлага в големи супермаркети. Оцет от балсамов прави приемлив заместител на черен ориз оцет, ако е необходимо.
05 от 09
Сос от стриди
Изработени от екстракт от стриди и подправки (и често сгъстени с царевично нишесте и с добавен карамел за оцветяване), сосът от стриди се използва за подобряване на съществуващите вкусове и добавя по-тъмен цвят към ястията. Вегетарианска версия на сос от стриди, направена от гъби, също е на разположение.
06 от 09
Азиатското сусамово масло
Необходимо е само малко количество от това тъмно оцветено масло, направено от пресовани и препечени сусамени семена, за да се добави вкус към маринати, спагети и варени ястия. Сусамовото масло обикновено не се използва като олио за готвене, както поради силния си аромат, така и поради относително ниската си точка на пушене в сравнение с други масла като фъстъчено масло.
Тези рецепти показват как сусамовото масло се използва за придаване на вкус в маринати, спадове и за придаване на довършителни щрихи към ястие.
07 от 09
Чилийска паста / сос
Изработена от люти чушки и сол, с чесън и други подправки, всичко, което е необходимо, за да се добави топлина към чиниите, е тирето на чили-паста.
08 от 09
Сок от чушки
За да не се бърка с обикновената пикантна паста или сос, тази гъста, пикантна паста се прави с чил, ферментирали соеви зърна и често ферментирали широки боб и разнообразие от подправки.
- Разбъркайте скариди с горещ сос
09 от 09
Сладък сос
Докато на Запад това е известно главно като потапяне, в Китай този сладко-подобен сос със сладък и кисел вкус се използва и при готвенето. Във всеки случай, вие ще искате да запазите бурканче на ръка, или можете да направите свой собствен сливен сос.
- Сливи в китайски готвене (включва страхотна рецепта)
- Пикантни пилешки пити