Класическото ястие на картофите Lyonnaise е кръстено на град Лион, във Франция. Това френско ястие изисква леко кипене нарязани картофи, преди да се сотат в масло с леко карамелизиран лук. Картофите са завършени с пресен нарязан магданоз. Алтернативно, картофите могат да се пекат в пещта.
Нарежете картофите в кръгчета с дебелина около 1/2 инча, така че те да не се разпадат лесно, докато ги напомпвате и ги обръщате. За готвене, един незалепващ или опитен чугунен тиган е добър избор.
Какво ви е нужно
- 1 голям сладък лук
- 6 супени лъжици масло (разделено)
- 2 килограма червен картоф (или подобни картофи за печене)
- 1 супена лъжица
- екстра винено зехтин
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- Гарнитура: прясно смлян магданоз
Как да го направим
Котлон
- Обелете лука; я нарежете наполовина по дължина и след това го нарязвате на тънки филийки.
- Разтопете 4 супени лъжици масло в голяма тиган при средно ниска топлина. Когато пенливостта се понижи, добавете филиите лук. Кук за около 6 до 8 минути, или докато лукът се омекне и изсъхна, като се разбърква често. Извадете лука на табела и я оставете настрани.
- Междувременно, люспите картофите и ги отрежете на кръгчета между 1/4 инча и 1/2 инчов дебелина (около 3/8 инча).
- Поставете картофените филийки в дълбока, тежка тенджера и покрийте с вода. Довеждайте до висока температура на кипене; намалете топлината до умерено ниско и продължете да кипете около 2 минути.
- Поставете останалите 2 супени лъжици масло и 1 супена лъжица зехтин в една и съща тигана, като лукът се приготвя и се поставя върху средно до средно висока температура. Добавете картофите към горещата мазнина и гответе за 12 до 15 минути, или докато филиите се изгорят, бъркат и се обръщат често. Опитайте се да запазите картофените филийки непокътнати, докато въртите и разбърквате.
- Добавете лука обратно към тенджерата и го загрейте. Завъртете картофите на топла сервираща чиния.
- Поръсете със сол и прясно смлян черен пипер и гарнирайте с нарязан пресен магданоз.
Метод на фурната
- Загрейте фурната до 400 F.
- Следвайте стъпки от 1 до 4 по-горе, като използвате голям флип-безопасен тиган.
- Сложете нарязаните и изцедени картофени филии и кафяв лук в тигана, като леко ги напръскате със сол и прясно смлян черен пипер.
- Поставете тигана в предварително загрятата фурна и се печете за около 12 до 15 минути, или докато картофите са нежни и златисто кафяви.
- Прехвърлете картофите (всичко, ако е възможно) от тигана до топла сервираща чиния. Поръсете картофи със сол, черен пипер и пресен нарязан магданоз .
вариация
Добавете 1 чаена лъжичка смлян чесън към тигана с лука около 1 минута преди да приключите готвенето; отстранете на табела с лука и продължете да следвате рецептата по-горе за печене или фурна.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 253 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 31 mg |
| натрий | 69 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |