Индийското име и произнасяне:
Рай, Сарсън, произнесени като raa-ee и sur-so
Външен вид, вкус и аромат:
Семена от горчица, използвани в индийското готвене, са малки и черни или тъмно кафяви на цвят. Семената имат слаба пикантна миризма, подобна на къри листа. Те вкусват точно като горчица в своята паста форма.
Закупуването му:
Семена от горчица са най-често използваната форма на горчица в индийското готвене, като рядко се използва прах, ако изобщо се използва.
Ако някога се нуждаете от прахообразна форма, препоръчително е да купите семената и да ги смилате у дома според изискванията на рецептата.
Използвайки го:
Tadka или Tempering е начин на готвене, при който маслото за готвене се нагрява до много горещо и се прибавят цели подправки и пържени. Тази смес от мазнини и подправки се добавя като окончателно докосване или гарнитура към чинията. В индийската кухня, Рай / Сарсън често е част от тадката в ястие.
За сравнение, Rai / Sarson се използва повече в Южна Индия, отколкото в Северна Индия. На юг обикновено се комбинират със зелени люти чушки и къри листа в тадката. Понякога се използва под формата на паста, в индийски ястия като Deemer Patudi или рибни къри .
Интересни факти:
Семена от горчица са от горчиво растение, което принадлежи към фабриката Cruciferous. Други зеленчуци, принадлежащи към това семейство, са карфиол, броколи, брюкселско зеле и зеле . Макар и малък, горчивото семе е известно.
Тя се споменава в християнските учения, исляма, хиндуизма и будизма! Санскритни писания отпреди 5000 години споменават семена от горчица! Семена от горчица са били използвани медицински в историята и днес ги познаваме като голям източник на омега-3 мастни киселини , желязо, калций, цинк, манган и магнезий. Някои изследвания показват, че съдържат съединения, които помагат за борба с рака!
Използване, различно от готвене:
- Капсулите от горчица са (и все още се използват) за облекчаване на задръстванията вследствие на студ и кашлица.
- Имате твърди гърбови или болезнени болки в мускулите? Потопете се в топла баня, към която е добавена горчица на прах!
- Знаеш ли как конфитюр, бонбони, подправки и миризми миришат на нещата, които бяха в тях, дори след като бяха измити? Отървете се от тази миризма, като поставите малко горчица в буркана и запълнете с топла вода. Разклатете добре и излейте. Сега отново измийте буркана и миризмата ще изчезне!