Един е много по-силен от другите
Противно на общоприетото вярване, culantro не е алтернативен правопис на картофеното дърво. Culantro и cilantro не са едни и същи растения, въпреки че те са в едно и също ботаническо семейство, имат подобен аромат и аромат, и двете се използват за готвене. Когато видите culantro, няма погрешно, че за по-често срещано шишко.
Какво е Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, има дълги, назъбени листа и спортни сини цветя, когато им е позволено да се болят.
Всъщност изглежда малко като дълга листа и расте по подобен начин от централизирана розетка. На върха на растежа си, растението Culantro може да бъде едностранно и с листа, толкова дълги, колкото две инча.
Culantro е член на семейство Apiaceae, което включва моркови, целина, магданоз и пащърнак. Подобно на магданоз , това е двугодишно растение, което вероятно произхожда от Средиземно море. По време на колонизацията, тя е била доведена в Америка и е била неразделна част от карибите и латиноамериканските кухни.
Culantro има различни имена, което само добавя към объркването. Може да го чуете, наречено грозен кориандър, кориандър с дълги листа или зъбна мента. На испански език понякога се нарича " cilantro de hoja ancha", което означава "широколистно шише ". В Пуерто Рико и Доминиканската република името recao е често срещано и в някои части на Карибите, известно като chandon beni .
В зависимост от държавата, в която се намирате, culantro може да мине и с други имена.
Culantro се използва като кулинарна и лечебна билка. В храната често се добавя по време на готвене, защото има много силен аромат и аромат, който намалява приятно под топлина. Медицински, culantro е известен със своите аналгетични и противовъзпалителни свойства.
Разлики между Culantro и Cilantro
Culantro е напълно различно растение от кориандър. Двамата са ботанически братовчеди (макар и не в един и същи род) и не изглеждат нищо подобно, така че е лесно да ги различаваме по външен вид.
Cilantro, Coriandrum sativum също принадлежи към семейство Apiaceae. Той също така минава с няколко имена, включително китайски магданоз и мексикански магданоз и неговите семена ( кориандър ) понякога се наричат мексикански кориандър.
Където culantro има дълги листа, които растат в розетки, кориантът има тънки листа с форма на черупковидни листа, които растат по върховете на дълги, много тънки стъбла. Освен това, кедровото е ежегодно растение, а не двугодишно като culantro.
Въпреки, че вкусът и ароматът на двете билки са сравними, ще забележите, че culantro е значително по-остър от келианто. Някои хора казват, че това е дори 10 пъти по-силно, което е очевидно в начина, по който двете се използват в рецепти за храни. Докато culantro може да се справи с високата топлина на готвене, cilantro е много деликатна билка, поради което тя често се прилага за храна след готвене.
Използване на Culantro в рецепти
Листата са желаната част от растението culantro за готвене. Това е много популярна билка в карибски готвене и често срещана съставка в ароматната билка и зеленчуков микс, наречен sofrito .
Има много рецепти за тази подправка, включително карибско софито, което свързва бирата с чушки, домати, лук и чесън.
Culantro е отлично допълнение към различни рецепти. Можете да го приготвите в почти всяко ястие, което в противен случай бихте завършили с коренче, въпреки че се използва по-малко culantro от cilantro се препоръчва при заместване.
Много рецепти наричат специално за culantro. Опитайте го в кубинска пилешка задушено пиле ( Pollo Guisado ) или вкусно перуанско ястие от агнешко ( seco de cordero )
Също така ще намерите culantro в много азиатски ястия. Интересното е, че тази виетнамска рецепта за говеждо юфка супа ( pho ) обръща ролята на кориант и culantro. В него се приготвя шишко, докато culantro ( ngo gai във виетнамски) е запазено за гарнитурата.
Избиране и съхраняване на Culantro
Culantro не е толкова широко разпространено като кориандър, особено извън Карибите и Латинска Америка.
Ще имате по-добър късмет да го намерите на международните пазари. Обърнете се към мениджъра на продукцията на вашия пазар, ако не виждате никакви на рафтовете с други пресни билки.
Culantro е доста лесна билка, за да расте, така че може да разгледате и тази опция. Семената са лесно достъпни и ако искате да съберете вашите собствени, нека цветята да отидат на семена в края на втората година (не забравяйте, че това е биенале). Засадете тези семена и, ако имате късмет, можете да продължите да разпространявате culantro в продължение на години, като използвате тази рутина.
Свежият culantro може да се опакова в хартиени кърпи и да се охлади в пластмасови торби или в херметически затворени контейнери. Изплакнете и подсушете листата преди готвене. Можете да очаквате culantro да бъде добър за около седмица, когато се съхранява правилно.