Навигация в пикантния свят на Laksa

В прекрасния свят на малайската кухня , laksa е пикантна юфка супа, сервирана в Индонезия, Малайзия и Сингапур. "Пикантната юфка супа" може да звучи като твърде голяма генерична дефиниция, но това е най-точното определение за такъв широк спектър от юфка супи.

Въпреки че има толкова много варианти на лакса , всеки от тях попада в един от трите вида: асам , къри или Саравак.

Противно на вярванията на някои, обаче, това не е вид юфка, нито гарнитури, които определят вида на laksa . Определящият фактор е бульонът, изсипан в купата на юфка. Но независимо от вида и варианта, всички laksas споделят една обща съставка - laksa оставя иначе известен като виетнамски кориандър или виетнамски мента. Обикновено се използват дебели оризови юфка, но има варианти, които използват вермицели (известни също като юфка от стъкло или юфка от целофан) или други видове юфка.

• 01 от 03

  Заквасена риба Asam Laksa

  Заедно с говеждо месо и виетнамски, Penang's asam laksa е наречен от CNN като една от 50-те най-добри храни в света.

  В статия от списанието от 2005 г. авторът Кенет Тан цитира описанието на асам лакса от родения в Пенанг готвач Loh Hong Chye, както следва:

  "Съставът е направен от сардини за сос. Това, което правим, е да сварим рибата от сардина и след това да я извадим и да поставим някакъв сок от тамаринд и ананас, което го прави кисел. Също така има смесена лимонова трева, шалот, листа от мента, листа лакса и червено лют червен пипер, джинджифил цвят, leng kuas (синя джинджифил), който добавяме и се вари най-малко три часа ", каза шефът Лох.
  
  "Традиционно лаксата се сервира без месо или скариди. Той е просто гарниран с ментови листа, червен лук и нарязан ананас и най-важното е, че трябва да поставите паста за скариди ", каза той. С толкова здрави, силно ароматизирани съставки главният готвач препоръчва най-добре да се яде последно в хранене, защото "вкусът е много силен и вкусен. Ако го вземете на първо място, тя ще маскира останалата част от храната.

• 02 от 03

  Корри Лакса, основана на кокосов орех

  Curry laksa се характеризира с две съставки - къри (смес от подправки, свързани с южноазиатски кухни) и кокосово мляко. Serious Eats писателката Кери Джоунс представя:

  "Curry laksa (също така минава: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) е много по-богато предаване, чиято бульон има кокосово мляко и се излива върху юфка и гарнира с тофу буфъци, скариди и яйце. описвайте ястие като просто "лакса", това обикновено (но не винаги) става дума за това, което говорят. Както много малайзийски ястия, тя започва със смесена паста за подправки от куркума, галангала, лимонена трева и паста от скариди, че сместа за концентриране на вкус, скариди или пиле бульон обръща тази гъста паста на бульон, и кокосово мляко се добавя към края. "

• 03 от 03

  Сабал Белакан базиран Сарауак Лакша

  Още не толкова известен като asam laksa и къри лакса , суроватката на Sarawak laksa е червена, която според уебсайта на Laksania се прави със скариди и пилешко месо.

  Според хранителния блогър Кели Сюе, който е роден и отгледан в Bintulu, Сарауак, рецептата на Sarawak laksa pasta е "една от най-пазените тайни".

  От публикация в блога за 2011 г. в 3 Гладни тийми :

  "От години продукциите на Саравак лакса паста са монополизирани от шепа семейства в Кучинг. Без рецепта на лаксата някога са били публикувани под каквато и да е форма и тези с рецептата, отказващи да споделят дори с най-близките си роднини, повечето хора нямат избор, но да продължи да купува готовата паста, която е увеличила четири пъти цената през последните пет години.
  
  "Заедно с моя приятел М, който е кучингнит, успяхме да декодираме рецептата и някак си подобрихме готовите пасти ..."