Едно ястие, произхождащо от Индонезия и намиращо се зад граница, е било прието от Малайзия като една от най-емблематичните и обичани ястия.
Rendang е мариновано месо бавно приготвено в кокосово мляко и подправки. Подправката се прилага на различни етапи - първо, по време на марината и няколко пъти по време на готвене. Броят на използваните подправки и подправки е толкова голям, че приготвеното ястие има богат комплексен вкус, който е пикантен, остър и сладък в същото време.
Rendang може да се приготвя като задушено, но по-традиционното rendang се приготвя отвъд стъпката (wet rendang), където месото се пържи в топени мазнини след като кокосовото мляко е абсорбирано. Никога не съм готвал суха ранджан, защото семейството ми обича да изсипва соса над ориза.
Тази рецепта е за мокър rendang. Повечето от подправките се предлагат в азиатски магазини, включително смачкана галангална и тамаринска паста. Ако няма прясна куркума, заместете около супена лъжица прах от куркума.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица кориандър семена
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1 супена лъжица
- смачкан галангал
- 1 цял чесън, насинена и обелена
- 6 пилешки очи, грубо нарязани
- 12 бисери, грубо нарязани
- парче
- куркума , около инчов куб
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 1-1 / 2 к. от говеждо месо, нарязано на 3-инчови кубчета
- 1 чаша
- прясно настърган кокос или
- 1/2 чаша изсушен кокос
- 4 с.л. растително олио за готвене
- 1 лук, нарязан
- 3 стъбла
- лимонена трева (само бяла част), насинена
- 2 канела пръчки
- 1 kaffir листно листо
- 5 до 6 чаши
- кокосово мляко
- 2 супени лъжици тамарин паста
- 2 супени лъжици настърган
- палмова захар
- рибен сос , на вкус
Как да го направим
- Тостът на кориандър семена и черен пипер в тава без мазнини до аромата.
- Поставете семена от кориандър, черен пипер, галангал, чесън, люти чушки, шалот, куркума, кимион и индийско орехче в миксера или кухненския процесор. Процес, за да направите гъста паста. Ако използвате блендер, може да се наложи да добавите няколко супени лъжици вода, за да помогнете на двигателя да работи.
- Поставете говеждото в плитка купа. Изсипете пастата за подправки. Смесете добре, за да се уверите, че всяко парче е изцяло покрито с паста за подправки. Покрийте купата и поставете в хладилника поне за един час.
- Настържете настъргания (или изсушен) кокос в тава без мазнини до леко омазняване. Заделени.
- Загрейте олиото за готвене във вакуум или гърне с дебело дъно. Подсушете лука, ламонова трева, пръчици от канела и кафяво листо. Добавете говеждо месо с марината и гответе на висока температура, като се разбърква понякога, докато сместа изсъхне.
- Изсипете кокосово мляко, тамаринд паста, палмова захар и около две супени лъжици рибен сос. Разбъркайте. Приведете до леко кипене, намалете топлината, покрийте и бавно гответе говеждото месо в продължение на два до три часа или докато не се разтопи много, сосът се сгъсти и значително намали.
Важно е да разбърквате и да изстъргвате понякога дъното на тигана, за да сте сигурни, че подправките не се придържат към дъното.
Също така е много важно да опитате от време на време и да коригирате подправките, ако е необходимо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 768 |
| Общо мазнини | 68 g |
| Наситените мазнини | 52 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 247 mg |
| Въглехидрати | 42 g |
| Диетични фибри | 11 g |
| протеин | 11 g |