Можете да направите вкусни тамали, напълнени със сочно бавно изпечено настъргано говеждо месо. Осъществяването на tamales е лесно, щом се окажете с него. Може да ви отнеме малко повече време, за да направите първите няколко, но след като научите въжетата, ще имате цяла партида готов за нула време.
Какво ви е нужно
- Маса Харина Тесто:
- 6 чаши
- маса harina
- 5 чаши вода, топла или ниско натриева
- пилешки бульон
- 2 чаши свинска мас
- 3 супени лъжици лук на прах
- 2 супени лъжици кимион
- 3 супени лъжици китайски прах (смлян хляб)
- 2 супени лъжици сол
- Пълнене на говеждо месо:
- 1 с.л. олио за готвене
- 4 килограма печено пържене
- 1/4 чаша брашно
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка anatto pasta
- 1 супена лъжица земята кимион
- 3 супени лъжици прах в Чили
- 2 супени лъжици риган, изсушени
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка какао на прах
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 кутия (4 унции)
- зелени храсти , нарязани
- 1 лук
- 2 чаши вода или говеждо бульон
- Опаковчици:
- 40 царевични люспи, омекотени във вода
Как да го направим
- Започнете с подготовката на пълненето на говеждо месо. Загрейте голяма тенджера или пот върху средно висока температура и добавете мазнината за готвене. Обърнете го наоколо, за да покриете дъното на тигана или саксията.
- Поръсете брашното върху печено и го разтривайте равномерно върху повърхността.
- Внимателно поставете паничката за пържене в горещия тиган и го оставете да изсъхне за 2 до 3 минути или докато се изгори добре. Идеята не е да се готви, а да се изпече отвън, за да се запечатат соковете. Обърнете печеното и издърпайте от другата страна. Ако печенето е достатъчно дебело, можете да кафява и страните.
- Поставете печеното в бавна готварска печка. Използвай лъжичка, за да размажеш анатока върху горната част. Един по един, поръсете на земята кимион, китайски прах , риган, чесън, какао и сол .
- Добавете кутия от нарязани зелени кюлчета. Можете да ги излеете на върха на печено. Олюлете лука и го нарежете на 1/4 парчета или по-малко. Добавете и тези.
- Изсипете водата или говеждото бульон в дъното на кърпата, тя трябва да излезе на около един инч от страните на печено. Вие не искате течността да излезе твърде високо, или ще бъде супа.
- Кук на ниско за 7 до 8 часа. След като времето е нагоре, говеждото трябва да бъде вилица нежна и да се разпадне лесно. Не трябва да има почти никаква течност в дъното на гърнето и останалото трябва да е със сос.
- Използвайте две вилици или лъжица с отвори, за да махнете всички големи парчета мазнина от печено. Раздробете останалото говеждо, като го издърпате на парченца или на парчета. Смесете течностите и говеждото месо заедно, докато не се комбинират добре.
- За да приготвите царевичните люспи, преминете през обвивката на царевицата, като отстраните остатъците. Разделете по-големите използваеми парчета от по-малките парчета. Запазете по-малките парчета за по-късно.
- Поставете обвивките в голяма купа. Покрийте обвивката с топла вода. Задайте тежък артикул (като тежка купа или чаша) върху люспите, за да ги потапяте в продължение на 30 минути или докато сте меки.
- Извадете люспите от водата и почистете добре. Поставете в покрита чиния или голяма пластмасова торба, за да предотвратите изсушаване. Използвайте само големите и средно големи люспи за тамалес. По-малките могат да бъдат използвани по-късно за връзки или лепенки. Когато гледате обвивката, забелязвайте формата. Те имат тесен край, широк край и две дълги страни.
- Пригответе тестото на масата harina tamale. В смесителна купа комбинирайте маса и топла вода или бульон, докато се съчетаят. Оставете сместа да седи в продължение на около 20 минути, за да омекне масата.
- Смесете го с ниска скорост, докато се формира тестото. Постепенно добавете солта, кимиона и лука на прах, като ги напръскате над тестото, докато го разбърквате.
- В отделна купа се разбива свинска мас или се скъсява около 3 минути или до пухкава. Добавете сладката на тестото малко по едно и също време, докато смесите, докато се съчетаят добре. Сместа трябва да е около консистенцията на фъстъчено масло. Ако не, добавете още маса, харина, вода или бульон, ако е необходимо.
- За да се съберат тъмните, поставете обвивка на плоска повърхност.
- Сложете 1 до 2 супени лъжици тесто върху обвивката, в зависимост от размера на обвивката. Използвайте гърба на метална лъжичка, за да разпростре тестото върху обвивката. При разстилането на тестото оставяйте около 4 инча от тесния край на обвивката и на около 2 инча от другия край. Разстилайте тестото до ръба на една от дългите страни и на 2 инча от другата дълга страна. Опитайте се да задържите тестото с дебелина около 1/4 инч.
- Разстилайте няколко лъжици пълнене на центъра на тестото, оставяйки поне един сантиметър тесто около страните.
- Намерете дългата страна с 2-инчово пространство без месо. Сгънете го, като леко се припокривате с другата страна, така че ръбовете на тестото да се изпълнят. Опаковайте допълнителната обвивка около гърба. След това сгънете широкия край над горната част и след това по-дългия тесен край в широкия край.
- Създайте ивици от обвивка чрез рязане или разкъсване на разстояние от 1/4 инча от някои от по-малките или неизползваеми обвивки. Използвайте ги, за да се завържете в средата на тамале, за да придържате клапите надолу.
- Поставете тамалес изправено в параход. Можете да си купите големи параходи, направени само за тази цел. Може да имате нещо друго, което можете да използвате, за да създадете същия ефект. Ключът е да има малко количество вряща вода на дъното на саксията и да има някаква струя или мрежа, за да се запазят останалите от водата.
- Парене около 90 минути и ги оставете да се охладят, преди да сервират.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 288 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 49 mg |
| натрий | 413 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 15 g |