Carpaccio е италианска версия на пържола тартар . Той е изработен от сурово говеждо и е облечен с майонеза от лимони и е създаден във "Хари Бар" във Венеция, който въпреки името си всъщност е първокласен ресторант, открит от италиански на име Джузепе Киприани през 1931 г. Тази версия използва вместо това балсамов винегрет от майонеза и е чудесно лека лятна храна.
Ако суровото говеждо ви харесва, можете бързо да кане стека от всички страни на висока температура преди да продължите. Тя няма да бъде толкова автентична, но може да елиминира всяко възможно замърсяване и възможността за болести, причинени от храна, което винаги е риск от несготвено месо . Въпреки това, освен ако месото не достигне определена вътрешна температура, то все още няма да бъде безопасно.
Правилата за безопасност на месото
Дори ако наистина обичате суровата пържола в традиционния карпачо или пържола тартар, трябва да сте наясно с правилата за безопасност на месото. Ето, според Академията по хранене и диететика. Първо, никакво сурово месо не е безопасно. Яжте на свой собствен риск. Какви са рисковете? Salmonella и E.coli са доста неприятни. Говеждото трябва да бъде приготвено до безопасна вътрешна температура, за да се убиват микробите. Ако месото е смляно, то трябва да бъде сготвено поне до средно или вътрешна температура от 160 F. Ако това е пържола, както бихте използвали в carpaccio, то е безопасно, ако достигне вътрешна температура от 145 F, или Средно рядко и се оставя да престои минимум 3 или повече минути преди да се отрежат или ядат. Редките не се считат за безопасни, дори ако месото е пържола. Единственият начин да разберете дали месото е приготвено до безопасно ниво е да използвате термометър за месо. Визуалните индикатори, като например цвета на месото, текстурата или чистите сокове, не могат да бъдат зависими.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици
- дижонска горчица
- 1 супена лъжица балсамов оцет
- 2 супени лъжици зехтин
- Сол и пипер на вкус
- 1 литър пържола (филето е най-доброто); частично замразени
- 1 чаша бебе арукула листа
- Морска сол и прясно крекиран черен пипер
- 1 унция Parmigiano-Reggiano (или друго твърдо италианско сирене)
Как да го направим
- Разбъркайте заедно горчицата, оцета, маслото, солта и черен пипер.
- Нарежете пържола колкото е възможно по-тънка. Това е много по-лесно, ако е частично замразено или използвате електрически нож.
- Подредете руколата на две чинийки, покрити с говежди резени и леко сезон с добра морска сол и прясно крекиран черен пипер.
- Гарнирайте с парченца пармиджано, след това поръсвайте леко с винегрет.