Тази рецепта за полски пържола тартар или befsztyk tatarski е от главния готвач Marek (Mark) Widomski, основател и директор на Кулинарния институт в Краков, Полша.
Тъй като месото и яйцето в това ястие се консумират сурово, използвайте най-безупречното говеждо филе, което можете да намерите от един месар, на когото имате доверие, и пастьоризирани яйца.
Замръзнете остатъчните яйчни белтъци от тази рецепта и ги използвайте в тези останали яйца бели рецепти .
Какво ви е нужно
- За пържола тартар:
- 1 литър доброкачествено телешко филе (изплакнано, премахвано от синусите и грубо смляно или ситно нарязано)
- 1 супена лъжица полска зърнена горчица (или друга пикантна кафява горчица)
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голям пастьоризиран яйчен жълтък
- 1 чаена лъжичка магданоз (ситно нарязан)
- Сол и пипер на вкус
- За Гарнитурата:
- 1 голям пастьоризиран яйчен жълтък
- 1 среден лук (ситно нарязан)
- 2 малки кисели краставички (ситно нарязани)
- 3 супени лъжици каперси
- 6 филии хляб за
- Тост точки
Как да го направим
- В средна купа комбинирайте 1 килограм земя или фино нарязана телешка филе, 1 супена лъжица полска горчица или друга пикантна кафява горчица, 1 супена лъжица зехтин, 1 голям пастьоризиран яйчен жълтък, 1 чаена лъжица ситно нарязан магданоз и сол и черен пипер на вкус. Оформете го в могила и поставете върху обслужваща чиния.
- Направете леко вдлъбнатина в центъра на тартара и поставете в него пастьоризиран яйчен жълтък. Заобикаляйте тартарта с 1 голям фино нарязан лук, 2 малки нарязани нарязани копър копчета и 3 карамели. Сервирайте незабавно. Обикновено се смесват всички съставки на масата и се сервират с тост точки.
Забележка: Вариациите включват добавяне на аншоа и замяна на червен лук с жълтия лук.
Произход на пържола
Журито все още е на това, но се смята, че пържола тартар (известен също като говежди тартар) произхожда от балтийските провинции на Русия, където в средновековието татарите настъргвали червено месо с нож и го яли сурови, докато били на кон, избягвайте спирането за готвене.
Други смятат, че ястието е приготвено първоначално във френски ресторанти в началото на 20-ти век и е известно като пържола à l'Americaine, което се превежда като американски пържола.
Остава фактическо, че ястието е популярно в цяла Западна, Централна и Източна Европа, ако не е в цял свят по един или друг начин. В Белгия се сервират пържени картофи и в Дания и Германия често се сервират на ръжен хляб. Италианците наричат своята версия на това ястие carne cruda . Когато филето е тънко нарязано на парчета и не е смляно, то е известно като италианско карпачо .
Повече за Кулинарния институт в Краков
Главният готвач Марк и неговият персонал в Кулинарния институт в Краков предлагат класове във всичко - от селекция от селяни до гурме кухня, приспособяване към индивидуалните нужди на полски, английски и други езици.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 346 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 369 mg |
| натрий | 605 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 34 g |