Във Франция фино смляното сурово говеждо се нарича пържола тартар и се сервира със сурово яйце. В регион Пиемонт в Северна Италия той е значително по-различен и се нарича " carne cruda all'albese" , което означава "сурово месо, стил Алба". Алба е град в района на Пиемонт, известен със своите скъпоценни бели трюфели.
Тази италианска версия на пържола тартар се сервира с тънки стърготини от сирене Parmigiano-Reggiano. Също така е обичайно да го откриете с тези наградени бели трюфели ( tartufi bianchi ). Във всяка от версиите тя е просто облечена с прясно изцеден лимонов сок и висококачествено екстра-необработено зехтин.
Дори ако смятате, че не обичате суровото месо, тази рецепта определено си струва да опитате. Цитрусовите ястия леко готвят месото и се правят рядко, когато се правят с висококачествено, захранвано с трева говеждо.
Какво ви е нужно
- 1 паунда говеждо месо (органично филе, висококачествено, захранвано с трева)
- 2 лимона (сок)
- 2 скилидки чесън (обелени и леко смачкани)
- 1/3 чаша зехтин (приблизително)
- Морска сол на вкус (глоба)
- Червен пипер на вкус (прясно смлян)
- Незадължително: 1 хамсия (солена хамсия, изплакнато, обезкостено и смляно)
- Незадължително: сирене Parmigiano-Reggiano
- Незадължително: 1 бял трюфел (или прясна дива гъба)
Как да го направим
Изберете правилното месо
Качеството на месото, разбира се, е от първостепенно значение за успеха на ястието. Като се има предвид, че тя ще се сервира сурово и случайно избухне в заклани месо, изборът на подходящо месо е много важен.
Искаш дебел, цял парче филе от говеждо месо. Нарязането на филето е идеално нежна за ястието и когато е цяло, бактериите, които могат да причинят хранително отравяне, не могат да проникнат през цялото парче месо.
Вместо това тя остава на повърхността.
Когато вземете филето вкъщи, бързо го изсипете от всички страни с намерението да убиете всичко, което е на повърхността, а не да готвите месото. Извадете го от пламъците, отрежете разкъсаните секции и сте готови да продължите.
Подгответе Карне Круда
- Нарежете месо много фино с остър, 8-инчов готвач нож. Не използвайте машина за приготвяне на храна или месомелачка, защото текстурата ще пострада.
- В средна купа комбинирайте месото с лимонов сок и скилидки чесън.
- Сезон изобилно със зехтин (толкова, колкото лимонов сок или може би повече), сол и черен пипер. Ако използвате аншоа, добавете го сега.
- Нека месото да седне за 10 минути (минимум) до 2 часа (максимум). Колкото по-дълго седи, толкова по-малко розово ще стане, защото лимоновият сок готви месото. Пурсите предпочитат по-кратко време за седене.
- Преди да сервирате, издърпайте и изхвърлете скилидките чесън и подредете месото в малки могили върху обслужващите чинии. Поръсете всяка сервиса с ситно бръснене на сирене Parmigiano-Reggiano и хартиени тънки тафи от бял трюфел (ако използвате и двете).
Белият трюфел е чудесно лечение, но също така е доста скъпо. Като алтернатива можете да използвате почти всички свежи диви гъби.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 473 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 19 g |
| Холестерол | 101 mg |
| натрий | 180 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 35 g |