Как да си направим пържено гърне

01 от 13

Изберете готвач за говеждо месо

Chuck е евтино рязане на говеждо месо, което е особено подходящо за печене на гърне . Chuck е мрамор с колаген (известен също като съединителна тъкан), който се топи по време на бавния, влажен процес на готвене, наречен braising. Месото става вилица нежна и изключително сочна.

Потърсете парче патронник от 3 до 4 килограма, който има меки жилки на твърди мазнини. Не се притеснявайте, всичко ще се стопи, докато се готви.

Ето всичко, от което имате нужда:

• 2 супени лъжици зехтин
• 2 големи жълти лука, нарязани
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 2 чаши червено вино
• 2 моркови
• 2 целини ребра
• 4 чесънчета карамфил
• 2 клонки пресни мащерка
• 2 дафинови листа
• 4 чаши бульон от говеждо месо
• Кошер сол и земята пипер

02 от 13

Вържете и подправете печено

Почистете патронника със сухи хартиени кърпи. Използвайте около 2 фута канар на месото, за да привържете месото. Не е нужно да се харесвате, когато го свързвате. Просто се опитайте да поддържате печено в еднаква форма.

Оставете печено от всички страни с кошерна сол и смлян пипер. Кошерната сол, както виждате на снимката, се придържа много добре към месото, а когато печете печено (на стъпка 4), кошерната сол ще образува хубава кора.

03 от 13

Нарежете зеленчуците

Нарежете лука наполовина, след това нарязайте половинките на тънки филийки.

Нарежете морковите на ½ инчови кръга и нарязайте целината на ½ инча. Грубо настържете чесъна.

04 от 13

Браунът печено

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в глинен съд или холандска фурна на средно висока температура.

Когато маслото блести, сложете печенето в гърнето и кафяво от едната страна. Използвайки щипци, проверявайте цвета й. Трябва да е тъмно златисто кафяво. (Колкото по-дълбок е цветът, толкова повече вкус ще има месото.)

Обърнете печено и кафяво от всички страни, общо около 15 минути. Извадете печеното от гърнето и го поставете на плоча, достатъчно голям, за да го държите.

05 от 13

Добавете нарязания лук

Намалете топлината до средата и добавете нарязания лук в гърнето. Саут, превръщайки лука често с клечки, докато те се превърнат в дълбоко златисто кафяво, около 10 до 12 минути.

Това, което правиш в тази стъпка, е изграждането на аромати за печенето на гърнето. Както направихте с месото, оставяйте лука да се готви достатъчно дълго, за да имат богат цвят.

06 от 13

Разбъркайте в доматената паста

Разбъркайте 1 супена лъжица доматено пюре. Комбинирайте доматената паста с лука и гответе за 5 минути. Наистина сте кафяв на доматено пюре в този момент, което ще добави още едно ниво към вкусовете.

07 от 13

Изсипете червено вино

Deglaze лук смес чрез наливане в 2 чаши червено вино, през цялото време се разбърква, докато се излее с дървена лъжица или гъвкава шпатула. Остържете всеки от лука, който може да се прилепи към дъното на пота.

Промивайте за 10 минути.

08 от 13

Готов за брейз

Загрейте фурната до 350 °.

Върнете печеното в гърнето и разпръснете моркова, целина и чесън около месото. Изсипете 4 чаши говеждо бульон в гърнето, така че печено е почти потопено. Добавете 2 стръка пресни мащерка и 2 дафинови листа. Приведете течността до ниска точка на кипене и плътно покрийте.

Поставете пота във фурната и сушете за 2-1 / 2 часа. Обърнете печеното на всеки 40 минути, като върнете горната част със сос.

Извадете пота от фурната и свалете капака. Оставете печено да се охлади в течността за готвене.

09 от 13

Охладете печено

В този момент можете със сигурност да сервирате печеното гърло, когато е направено, но месото е по-лесно да се отсече, след като е охладено, а охлаждането на соса подобрява вкуса.

Прехвърлете печено на голямо парче алуминиево фолио. С помощта на лъжица с лъжичка извадете варени зеленчуци и ги разстилайте върху върха на печено. Покрийте печено с фолиото.

Изсипете сосът в чаша за чаша от 4 чаши или друг контейнер за съхранение. Покрийте мерителната чаша и охладете печено и сос през нощта.

10 от 13

Отстранете мазнините

На следващия ден разгънете мерителната чаша и ще видите, че слой мазнини се е издигнал до върха на соса. Използвайте лъжица, за да отстраните мазнините и изхвърлете.

11 от 13

Пюре зеленчуците

Остържете зеленчуците от върха на печено и ги сложете в купата на кухненски робот. Добавете няколко супени лъжици сос и прецедете зеленчуците. Ако е необходимо, добавете повече сос към зеленчуците. Искате пюрето да бъде гладко, без никакви малки парченца.

Прехвърлете пюрето и останалата сос в гърнето и го загрейте.

12 от 13

Нарежете печено

Внимателно избършете остатъците от сос от печено. Ще видите зърното на месните влакна да тече в една посока. Завъртете печено, така че ножът на ножа ви се движи срещу зърното.

Изсипете печено на тънки филийки или по-тънки, ако предпочитате. Поставете нарязаното печено в сос и оставете да къкри в продължение на 20 минути.

13 от 13

Стаята на Грей

Когато печенето на гърнето се загрее, подредете филиите върху затоплен плато или плочи и опечете соса върху сочното месо. Поръсете с нарязан магданоз.

Сега идва най-добрата част: Насладете се!