Всеки супермаркет носи разнообразие от печени говеждо месо и често етикетирането може да бъде объркващо, особено ако не знаете кой е първият, от който се изрязва печено. Следните говеждо печено - с снимки от блок месар и рецепти - са печени често ще намерите на пазар или месар.
01 от 06
Чък печено
© Джийн Джерард Чок печено се отрязва от раменете на кравата. Той е силно упражняван мускул, който придава на говедото добър аромат, но също така го прави трудно. Chuck често е земята за хамбургер, защото на високото си съотношение на мазнини към месо (20% мазнини до 80% месо се смята за най-доброто за хамбургер). Chuck се използва за печене на тенджера или, когато е куб, задушете , защото съединителната тъкан се топи, когато патронникът се захване и самоустие говеждото, което го прави много нежна. Други печени нарязани от патрона са Boston Cut и английски печен или кръстосан. ,
02 от 06
Окото на печено печено
Икономичното око на кръгъл печено се отрязва от задния крак на говеждо месо или юница. Тя е подобна на външния вид на филето , но тъй като тя е отрязана от добре упражнения мускул, окото на кръг е слаб и труден. Окото на кръг може да бъде приготвено с високо топлинно изгаряне и бавно изпичане, омекване, задушаване или бракониерство. Въпреки това, защото е много ароматно, може да се приготвя и като печено говеждо . Както при други тежки разфасовки, кръглото око винаги трябва да бъде нарязано тънко на зърното.
03 от 06
Rib печено
Реброто печено се отрязва от реброто между рамото и късата бедра (зад ребрата). Трите най-често срещани ребра се намират в Пейзаж на Постоянния Риб, Печена Свинска Ребка и Печено Рибено око.
- Постоянното ребро се пече най-малко с три ребра и до седем ребра и се пече подпряно нагоре по ребрата, което позволява на месото да се самообещява, когато топлият слой от мазнина се топи. Постоянното печено ребро често се посочва неправилно като пържола. По-голямата част от USDA Prime се купува от хотели и дистрибутори на месо, затова внимателно проверявайте етикета, за да сте сигурни, че купувате истински първокласни продукти.
- Валът на валцувания ребрак е същият като Cut Pee Rib, но с отстранени кости, месото се завърта и завърза в цилиндрична форма.
- Печено оребрено острие е изрязаният център на ребрата. Много добре мраморна, нежна и ароматна, тя е най-желаната и най-скъпата от печено.
04 от 06
Топ кръг печено
Върховото печено печено се отрязва от горната част на бедрата на задните краища на говедата. Горният кръг не е тежко изработен мускул, което води до печене, което е по-крехко и ароматично, отколкото другите разфасовки от кръга. Върховният кръг често е заблуден и се продава в супермаркетите като London Broil, което не е реално изрязване на говеждо месо, а метод за готвене на тежки разфасовки. Топ печено печено може също да бъде пюре, печено или задушено.
05 от 06
Грозната пеперуда
Печенето на парченца е триъгълен разрез от горната част на кръга или задните четвъртинки. Подобно на други добре подтиснати мускули, говеждото е слабо и ароматно, но тъй като може да е доста трудно, печеното печено трябва да се приготвя бавно при по-ниски температури, което позволява времето за съединителната тъкан на среза да се омекне и да се разтопи.
06 от 06
Свинско печено печено
Печено филе (наричано също така печено печено печено) се изрязва от задните четвъртинки, съседни на филето. Пилешкото пиле е ароматно, но като повечето постно разфасовки, то може да бъде трудно и трябва да бъде задушено или задушено. Пилешкото филе може да се използва и за кебапчета или бавно при печене при ниска температура.