Рибата: Основите

Ние всички знаем, че рибата не е само добро ядене, но и за вас. Ползите от Omega-3 мастни киселини сами по себе си го правят добър избор за всяко хранене. Но диетолозите казват, че просто не ядем достатъчно риба. Мисля, че една от причините е, че хората просто не знаят как да го направят правилно. Това наистина би било жалко, защото рибата е много лесна за готвене. Ако хванете своето, аз ще се доверя, че знаете как да почиствате и филе рибата .

Ако купувате рибата, помнете, че има разлика между пресни и замразени. Процесът на замръзване кара клетките да кристализират и да се разпаднат. Това ще промени вкуса. Колкото по-дълго нещо е замразено, толкова повече ще се промени аромата. Когато е възможно, се доставя прясна риба, защото наистина подобрява не само аромата, но и структурата на рибата. Посъветвайте се с вашия касапин какво са рибите през сезона и се уверете, че вашето определение за прясно е това, което те използват.

Технически, рибата се разделя на риба и черупчести . Аз само обсъждам този вид, който не е черупка, за да опростя нещата. Сега този клас същества е разделен на прясна и морска риба. Обикновено солените води имат по-големи кости и следователно са по-лесни за отстраняване. Сладководната риба не може да бъде претеглена от тежки кости, така че има много малки кости. От тук, рибата се разделя на плоска и кръгла риба. Плоските риби плуват по страните си, по дъното на океана и имат и двете си очи от едната страна на главата си.

Кръглата риба е по-скоро това, което мислим за рибата.

Третото разграничение е съдържанието на мазнини. Рибите са тънки, умерени или високомаслени риби. Таблицата по-долу дава някои примери. Счита се, че постните риби имат по-малко от 2 1/2% мазнини, умерено имат до 6% мазнини и всичко над тях е в категорията с високи мазнини.

Когато става въпрос за подбора на риба, прясната риба трябва да има прясна миризма, да има твърда плът и влажен външен вид. Ако рибата мирише твърде рибешки, поиска нещо друго. За да запазите рибата прясна, уверете се, че тя е здраво увита и е студена. Не планирайте да съхранявате прясна риба повече от няколко дни. Ако е възможно, опитайте да го закупите същия ден, в който планирате да го приготвите. Ако не можете да готвите рибата в рамките на около 2 дни, замразете я. Замразената риба трябва да бъде замразена твърда и също така, плътно обвита.

И накрая, тук има няколко съвета за готвене на риба. Един проблем с рибата е костите. Сладководните риби имат много малки кости, които могат да бъдат много трудни за отстраняване. Първо правило: Винаги предупреждавам гостите си за костите, ако готвя такива риби. Второ, може да не е гаранция, но ако готвите цяла риба, поставете ги на скара, с кожата надолу и костта все още е на мястото си. Внимавайте да не нарушавате костите. След като рибата започне да готви, костите трябва да се извиват настрани от рибата. Това е страхотен трик и работи доста добре. След като рибата бъде приготвена, вземете вилица и леко я издърпайте по повърхността на вътрешността на рибата. Ако сте внимателни и търпеливи, трябва да получите почти всички от тях.