Скара с черупки

Малко храни имат толкова много да спечелят от скарата като морски дарове. По-специално, черупчестите риби могат да излязат от скарата, ако знаете какво правите. Когато става въпрос за миди, времето е всичко. Морските миди, например, могат да преминат от перфектно до гума за секунди. Но не позволявайте на предизвикателството да ви изплаши. Димящият аромат на грил може да превърне дори относително евтините миди в петзвезден гурме ястие.

На първо място, нека да изясним какво имаме под внимание с миди. Разбира се, бихте помислили, че това са риба с черупки. За съжаление, това не е толкова просто. Месото попада в две основни категории - ракообразни като раци, скариди и омари, а мекотели като миди, стриди и калмари. Калмарин (изяден като каламари) заедно с октопод е подкатегория мекотели, наречени главоноги.

За да получите полза от скара на месото от миди, трябва да бъде изложен на пряка топлина и пламък. Например, когато скачате скари, трябва да махнете черупката или да ги заврите. От черупката позволява на месото да се накисва в този вкус на грил. По същия начин, миди и стриди ще просто пара в техните черупки и няма да получат вкус дим. Разбира се, някои неща са просто по-лесни в черупката, така че не се притеснявайте за премахването или напукване на всяка черупка.

Като общо правило, черупчести като всички риби трябва да се скара на средно висока или висока температура.

Вие ще искате да го готви бързо, за да се запази в соковете и да се избегне изсушаване на месото. Малки предмети, като средни скариди или миди, трябва да бъдат поставени на шишчета (предпочитам бамбук, защото се държи по-добре) или готвене в грил wok или подобен грил безопасни съдове за готвене.

С горещ огън и храната, защитена за грил, следващото предизвикателство за печене на морски дарове е времето.

Ако надвиете черупките, то ще стане трудно и гумено. Разбира се, това е предизвикателството, без значение как го подготвяте. Плътта ще стане непрозрачна и ще загуби своята лъскава повърхност. Като цяло, трябва да получите само едно докосване на кафето от топлината. При скариди цялата повърхност ще се превърне в розова. Това е времето да го извадите от скарата. По-добре е да премахнете и да проверите, отколкото да чакате твърде дълго.

Голямото нещо за скара на мекотели е лекотата. Поставени на гореща скара те ще готвят за няколко минути. Това е чудесен начин да служите на предястие, без да напускате вътрешния двор. Всеки ще бъде толкова впечатлен и ще можете бързо да се обърнете към други ястия, докато тези малки блюда бързо изчезват.

Вие ще искате да скача миди, миди или стриди на грил безопасна тиган или дори парче алуминиево фолио (удар няколко дупки в него).

Директният пламък може да изгори черупките и те са непривлекателни. Калмари, или в този случай каламари, докато все още е молюс, е съвсем различна риба. На скара е много повече, сякаш ще скариди.

Когато избирате мекотели в черупката, уверете се, че черупките са затворени плътно или са затворени, когато са почистени. Миди, стриди и миди в черупката трябва да бъдат изплакнати със студена вода, за да се отстрани пясъкът. Винаги скайте на средна висока или висока температура.

Мидите трябва само да се измият със студена вода и да се поставят на скара. Затворете капака за няколко минути и след това изчакайте черупките да се отворят. Когато го правят, извадете и сервирайте.

Мидите изискват малко повече подготовка. Черупките трябва да бъдат почистени от брада, преди да попаднат на скара, защото те могат да се хвърлят в огън. Веднъж почистени те готвят точно като миди. Не забравяйте да сте готови да сервирате тези малки парчета, преди да ги поставите на скара.

Стридите на грил точно като миди с едно изключение.

Поради формата на стриди, вие ще искате да ги разбъркате с чашата надолу, за да държите в соковете. На пазара има продукти, които да ви помогнат да правите подобни неща. Great Grate е специално разработена решетка за грил, която държи стриди и миди в перфектна позиция, за да ги приготви, без да оставя сока да избяга.

Мидите са общи, купени от черупките. Те са прекрасни на скара, поради директния достъп на месото до дима. Въпреки това те бързо могат да преодолеят и изсъхнат. Поставете на шишчета, скара на средна висока температура и да запазите малко разтопено масло удобно, за да ги захапете, преди да ги махнете от скарата. Както всички черупчести, вие ще искате да сервирате тези хапки точно от скарата.

Обикновено при скара на ракообразни ще искате да отстраните или да счупите черупките. Това не само позволява равномерно готвене, но и вкарва димящия аромат в месото.

Ракът се предлага в различни форми и размери. Най-важната разлика е между твърдата и меката. Раците на софт може да се почистят и на скара директно. Те ще бъдат направени, когато месото на краката е непрозрачно. Обикновено отнема около 10 минути на средна гореща скара, обръщаща се веднъж.

Твърдите черупки или живите раци трябва да бъдат почиствани по подобен начин. Най-добрият начин да приготвите живи раци е първо да ги хвърлите на главата първо във вряща вода. За да почистите рак, го преобърнете и издърпайте триъгълния палец от камбаната и вдигнете черупката. Почистете вътрешностите и хрилете. Измийте и източете. Извадете гарнитурата. Можете да подмените черупката (добре почистена разбира се) след готвене.

Раците идват в около 400 разновидности. Тези малки омари като същества са вкусни на скара. Хвърли живи раци във вряща вода с главата. Премахнете и нарязани на две по дължина, точно в средата. Започнете в главата с остър нож и прережете до опашката. Отстранете чревната пътечка (тя изглежда като тънка вена, която се движи по дължината на рака) и пясъчната торбичка точно зад очите. Пробийте ноктите и изплакнете напълно. За грил поставете изрязаната страна нагоре върху скарата. Бастет с разтопено масло или друга марината.

Обърнете се, когато черупката стане ярко червена и завърши готвенето Месото ще се превърне в бяло. Важно е да го премахнете, когато сте готови. Най-добре е да използвате термометър с незабавно четене. Температурата на месото трябва да достигне 165oF. Тествайте най-малко на две места.

Омарите се приготвят по същия начин като раците.

Поради големия размер, омарът ще отнеме малко повече време за готвене, но трябва да бъде направен за около 10 до 15 минути. Поставете наполовина омари с черупката надолу, докато цялата обвивка е яркочервена. Завъртете и продължете да готвите, докато месото е бяло и месото достигне температура от 165oF.

Скаридите и скаридите са много сходни, но са различни. Много хора вярват, че всяка голяма скарида е скара. Всъщност повечето магазини ги продават по този начин. Карамфилът всъщност е много подобен на малък местен омар, който има нокти и подобна структура на тялото. Въпреки това, поради подобни размери скара скариди и скариди по същия начин. За да получите грил вкус на скариди и скариди, трябва да премахнете черупки (и да се разкрият, докато сте в него). Много големи скариди или скариди могат да отидат точно на скарата, но вие ще искате да стъпките по-малки на шишове. Те се готвят бързо на гореща скара, така че ги наблюдавайте внимателно. Когато кожата се превърне в розова върху флип надолу и продължи, докато стане равномерно розово. Премахване и сервиране. Това е друго ястие, което искате да вземете директно от скарата до плочата.