Съвременната продукция и корабоплаването получават все повече и повече скариди на повече маси от всякога. Жалко, че повечето хора не знаят как да го готвят правилно. Разбира се, при готвене имам предвид печене. Получаването на скаридите, готови за скара, е също толкова важно, колкото действителното скариране.
Вени или без вени?
На първо място, има въпрос за премахване на вените. Противно на това, което някои казват, не е нужно да развъждате скариди . Докато скаридите са правилно варени, вената няма да причини никакви рискове за здравето.
От друга страна, може да бъде по-приятно да го премахнете. Най-добрият начин е да използвате малък нож за подстригване, за да разделите скаридите надолу по гърба и след това да извадите вената. С малко практика, ще го намерите доста лесно. Това отваряне на скаридите, които създавате, за да премахнете вената, е най-доброто място за нанасяне на вкус. Всеки подправка трябва да достигне тази част най-много. Кожата на скаридите предотвратява навлизането на марината и подправките в скариди, но отворената рязана позволява да се потънат.
Тази миризма
Сега може да забележите, че някои скариди имат определена миризма. Това не означава непременно, че скаридите не са достатъчно свежи. Всъщност почти всички скариди, които купувате, ще бъдат замразени, така че не вярвайте на нищо, което казва, че скаридите са свежи. Ако купувате замразени скариди, не го замразявайте отново. Възстановяването е най-лошото нещо, което можете да направите за всеки вид месо или морски дарове. Миризмата вероятно е йод. Йодът е изобилен в планктона, на който се хранят скаридите.
За да премахнете миризмата, накиснете скариди за около 10 минути в смес от 2 супени лъжици сода за хляб до 1 квадратен сантиметър вода. След това изплакнете със студена вода. Това извлича миризмата и някои от йодните вкусове, които скаридата може да има.
Скърцате тези изтласквачи!
За правилното скариране на скаридите е най-добре да ги поставите на шишове, независимо колко големи са скаридите.
Това ги прави по-лесни за управление на скарата и по-лесно се готвят. Има няколко стратегии за подхлъзване на скариди. Ако ги шиш по дължината, ще намалите естествената кърлинг на скаридите, докато те готвят. Това е добре, ако искате вашите скариди да са хубави и прави. Ако забиете всяка скарида два пъти, веднъж през горната част и след това през дъното близо до опашката, ще дадете варени скариди една хубава извита форма и ще направите по-привлекателен кебап. Ако използвате два шишчета, ще направите кебап, който е по-лесен за завой и задържане на скариди. Що се отнася до готвенето, нито едно от тях няма ефект. Единственото, което трябва да направите, е да се уверите, че не опаковате скаридите плътно върху шишчета. Това ще осигури по-равномерно готвене.
Предварително скара
Скариди обикновено се продават по тегло и се оразмеряват по броя на скариди, които са необходими, за да се направи паунд. Така че 40 броя скариди ви дават около 40 скариди на килограм. Когато става въпрос за размерите на порциите, ако скаридата е основното ястие, планирайте около 1/3 до 1/2 лири на човек за скариди с черупки или 3/4 лири на човек, ако черупките все още са включени. Скаридите на скара с черупките ще ги направят по-трудно, но ще им помогнат да се придържат към естествената си форма по-добре. Ако обаче не премахнете черупките, ще имате проблем с вената.
Сред много от хората, които обичат скаридите по света, се смята за лошо нещо, ако приготвите скариди без черупки и без глави. Скариди, които все още имат главите си, са по-добре ароматизирани скариди. Ако го опитате, ще забележите разликата. Разбира се, много хора просто не харесват идеята за цяла скарида на чинията си.
И накрая, грил
Сега това ни води до скара. Скариди са най-добре скара бързо, но не прекалено висока от топлина. Това е особено вярно, колкото по-малък е скаридият. Най-лошото, което можеш да направиш на скарида, е да я прекосиш. Ако скачате малки скариди при високи температури, това ще направи по-трудно да се постигне дори готвене и да ги извадите от скарата в точното време. Поддържайте топлината близо до средата за грил. Трябва да можете да държите ръката си върху огъня за около 4 секунди.
Скариди се извършват, когато цялата външна повърхност се е променила в цвят. Има голямо разнообразие от скариди и те идват в малко по-различни цветове. Повечето скариди, които купувате, започват сиво, почти синьо и се превръщат в розово, докато готвят. След като повърхността на кожата на скариди вече не показва оригинален сив цвят, това се прави. Трябва да извадите скаридите от топлината, втората е направена. Скъпата скарида има гумирана текстура и губи много от естествения си аромат.